夏季炎热，吃点“清凉”的蔬菜吧，茄子就是不错的降火蔬菜。而且茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素，对中老年人有非常好的养生价值。
并且茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，对血管有很好的益处，不仅如此，茄子还是低脂、低糖、低热量，且富含钾的食物，能够很好地帮助我们降压、控血糖。
另外茄子富含类黄酮和花青素有抗氧化的能力，而含有较多的粗纤维可以帮助促进肠胃蠕动，助消化。建议中老年人要常吃，下面分享给大家6种茄子的家常做法，一起看看吧。
一、五花肉炒彩茄子
不需要油炸，简单易操作，五花肉炒彩茄子，再加点辣椒和洋葱，一碗白米饭。
做法：
1、茄子洗净，切成一小块，用盐泡十分钟捞出，撒些盐鸡蛋、盐、生粉搅拌均匀以腌至5分钟锅里放适量油，下入彩茄双面煎到金黄色捞出备用。
2、五花肉切成片，大蒜切成段、辣椒、洋葱切块。
3、锅里放适量油，下入五花肉翻炒出油倒入辣椒、洋葱、葱、蒜翻炒加入生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺搅拌，再倒入彩茄翻炒即可出锅。
二、肉末茄子
食材：茄子、梅花肉、一勺生抽 、一勺蚝油、 拌勺老抽、 半勺白糖、 一勺淀粉
做法：
1、将梅花肉绞碎。这样处理后的肉末更容易炒散，口感更加细腻。
2、将茄子切成长条，加入适量的盐，抓匀后放置一段时间，让茄子出水。然后清洗干净，挤干水分，加入一勺淀粉，抖匀备用。
3、调制一碗美味的料汁。将一勺生抽、一勺蚝油、拌勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉加入适量的清水，搅拌均匀备用。
4、热锅倒油，油热后倒入处理好的茄子，炒至软烂后捞出。留下底油，加入蒜末和小米辣炒香，再倒入肉末炒散。加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入茄子翻炒均匀。
5、将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。继续炒至料汁浓稠，关火前加入葱花，翻炒均匀即可。
三、蒜蓉茄子
蒸着吃，一整个软乎乎，裹着蒜香，入口，绵绵密密的，真的好吃！
食材：茄子（可以选择胖胖的紫色茄子，又营养肉又多）、蒜头、小米辣、生抽、蚝油、玉米油
做法：
1、制作酱汁：热油，蒜末、小米辣，爆香，2勺生抽、勺老抽、4勺清水，小火熬煮出香味后，关火备用
2、茄子竖着切一道口子，水开上锅大火蒸15分钟
3、用筷子将茄子分开成两半，淋上蒜蓉酱汁，再蒸5分钟，撒上葱花，即可食用
4、紫色茄子蒸完花青素溶于水，盘子会看到紫色的水，不用害怕，紫色蔬菜里的花青素有抗氧化、抗衰老作用，所以，紫色茄子很营养的哦！蒜蓉蒸茄子这道家常菜，简单几步就能搞定，茄子这样蒸着吃，比烧烤健康多了，绵绵密密，真的太太太好吃了
四、风味茄子
食材：茄子 、香菜 、蒜末 、干辣椒 、花椒 、生抽 、蚝油 、白糖 、醋、 淀粉
做法：
1、茄子竖着一分为四，把里面的瓤去掉，切成平行四边形，泡凉水，调料汁 两勺生抽 一勺耗油 两少白糖 一勺香醋 口重的加点盐
2、把茄子捞出来，撒入淀粉（红薯淀粉或玉米淀粉），裹成带点水又带点粉的样子就可以，起锅放多多的油，大火把油温升高，扎进木头筷子起密集泡泡就可以放茄子了，
3、不要着急翻面，底部定型之后翻面，有粘连也没关系，茄子炸到两面酥硬的时候捞出来，用筷子把茄子都分开
4、锅里留底油，小火放干辣椒 花椒 蒜末，把料汁倒进去，小火炒到微微粘稠，转大火放炸好的茄子和香菜段，快速翻炒，料汁裹均匀出锅。
五、烧煎茄子
食材：茄子、西红柿、盐、十三香、葱、姜、蒜
做法：
1、茄子1厘米厚片，斜切划几刀，以便入味儿
2、面粉加入盐、十三香、加水搅成糊糊加一个鸡蛋搅拌后放一点生抽胡椒粉
3、茄子片蘸上面糊糊，平底锅中小火煎至两面金黄（或者用电饼铛煎更能控制火候）
4、炒锅加少许油将葱姜蒜爆香，加一个西红柿炒出沙，加一碗水，放生抽少许老抽和调味料烧开，下入煎好的茄子炖至浓稠收汁儿即可开吃
5、也许是老一辈为了省油而发明的烧茄子的做法，（比油炸省油），而且吃起来感觉更美味，也可能是怀念小时候奶奶的味道，妈妈的味道吧
六、乱炖
食材：香菇、豆角、排骨、青椒、茄子、土豆、冰糖、葱姜蒜、小米辣、八角、香叶、肉桂、香油、鸡精
做法：
1、香菇、豆角、青椒、茄子、土豆清洗切块备用；排骨冷水下锅，加料酒葱姜，大火烧开去浮沫，捞出备用
2、调料汁：老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、黄豆酱2勺、料酒2勺、白醋0.5勺、花椒油0.5勺、胡椒粉1勺、盐2勺、香油0.5勺、鸡精1勺
3、 起锅烧油，油热排骨下锅翻炒，加冰糖翻炒至融化微黄
4、加入香料炒香，加入料汁调料或混合成预制汁（香油鸡精先不放），翻炒
5、加入其余食材（土豆茄子先不放）翻炒，加入开水，加入香叶肉桂，盖锅盖炖10分钟，加入茄子土豆，开盖煮10分钟，加香油、鸡精，尝味，看情况增补调料，收汁出锅。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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