因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。12月21日，袁记云饺华北区运营负责人在接受新京报记者采访时表示，目前，袁记云饺六道口店已经进行了为期一周的停业整顿，涉事员工调离，并对加盟商进行约谈、扣除了保证金，同时将视整改情况，保留与该加盟商解除合约的权利。
新京报记者探访该店时注意到，在门店后厨和前厅都张贴了蔬菜的选材、清洗与切配标准，以及售后客服热线、线上客服二维码。袁记云饺方面表示，目前，品牌正在计划分阶段在全国门店内展示袁记云饺品牌售后客服热线及线上客服二维码。2025年1月30日前，在华南和华北地区门店内、小票上以及宣传海报中，消费者都可以看到客服400热线号码及线上客服二维码。2025年第一季度结束前，这一做法将向华东、华中、西南和西北区域门店推广，在全国门店实行认真负责的品牌售后服务。
要求蔬菜“一片片清洗2遍以上”
12月21日是中国传统二十四节气中的冬至。上午9时，新京报记者在袁记云饺六道口店看到，4名员工佩戴着发网、帽子、口罩，正在包饺子，点单窗口已经有3、4位消费者在排队点单。一位工作人员在接受新京报记者采访时表示，冬至是饺子销售高峰，今天凌晨4时左右他们就开始做准备，预计当天的销量将达到平日的两倍左右。“我们为了保证消费者堂食和购买生饺子的体验，今天暂停了外卖接单，希望大家能尽快吃上冬至饺子。”
冬至当日上午9时，4名员工在袁记云饺六道口店内包饺子。新京报记者 王萍 摄
新京报记者注意到，在该店后厨洗菜池上方的墙壁上张贴了超过20种蔬菜的选材、清洗与切配标准，内容显示，所有品种的蔬菜都要求清洗2次或至少2次，西兰花要求浸泡15分钟再清洗至少2次，并明确要求在浸泡过程中需放入5克盐。生菜、包菜等绿叶菜，要求一片片清洗。正在清洗韭菜的一位工作人员称，韭菜馅很受消费者欢迎，尤其是冬至销售高峰，韭菜总会供不应求。“我们要把一把韭菜头对齐搓洗，然后再散开，把韭菜叶中间的泥沙、黄叶择干净。如果叶尖有变黄的部分，也要一根根地择掉。冲洗至少要两遍才行。”
在该店后厨洗菜池上方张贴了蔬菜的选材、清洗与切配标准。新京报记者 王萍 摄
全国门店张贴蔬菜清洗标准、客服电话
袁记云饺华北区运营经理刘志朋告诉新京报记者，12月2日至12月8日，出现问题的海淀区六道口店进行了一周的停业整顿。没有将菜叶上的异物清洗干净的员工已经被调离，全体员工在这一周内都在接受培训。“除了这家店之外，我们对整个华北区的门店都进行了专项大检查，并对所有门店的员工进行了细致彻底的培训。尤其是在蔬菜清洗方面，全国门店都在重新培训。”他说，因为事发在华北区域，所以整个华北区域的近200家，尤其是北京的120多家门店的培训与检查力度都更大一些，所有的培训都要求有培训记录，培训的影像都必须回传总部。
刘志朋同时称，袁记云饺对于蔬菜的选材、清洗与切配标准一直都很严格，从员工到店长，所有入职人员都要在课件上完成相关的学习。事发之后，品牌方也决定将标准打印并张贴在全国的近4000家门店中。“除了在清洗池处张贴，也会将标准张贴在门店的醒目位置，让消费者可以清楚地看到，便于消费者按照这样的标准来监督。”
在门店的醒目位置也张贴了蔬菜的选材、清洗与切配标准。新京报记者 王萍 摄
新京报记者在现场看到，在门店的玻璃外墙上，张贴了袁记云饺的客服热线及线上客服的二维码。刘志朋说，这也是便于消费者在用餐时遇到任何餐品问题，可以及时拨打客服电话。“消费者有任何不满意的体验都可以直接拨打客服电话，会有专人在第一时间为消费者处理问题，并做到当天处理当天办。”
客服热线及线上客服二维码。新京报记者 王萍 摄
新京报记者同时了解到，目前袁记云饺使用的鲜蔬菜食材都采取加盟商自采的方式，以保证蔬菜新鲜。针对自采环节，袁记云饺要求加盟商提供自采蔬菜的供应商资质、食材的检验报告、各项台账记录，做到全程可追溯。
摄像头覆盖关键岗位，巡店次数或将增加
新京报记者也注意到，此前也出现过消费者在袁记云饺餐品中发现异物的情况。对此刘志朋坦言，这确实反映了一线操作员工对标准、流程执行不到位的情况。“员工在入职时，我们除了要求年龄、学历，要经过入职培训、考核培训，考核通过之后才可以上岗。此后每季度都会对员工进行强化培训并加以考核。”在品牌对加盟门店日常的监督、巡检方面，刘志朋以他负责的华北区为例表示，目前，华北区的7名督导每天都必须巡店，每家门店巡店的频次为每月不低于2次。总部会有专人进行随机的飞行检查。“未来巡店的力度频次还将会加大，有可能将每家店每月的巡店次数提升至3至4次。”
针对饺子现包环节，刘志朋介绍，袁记云饺内部有完整的仪容仪表规范标准和洗手规范要求，尤其是包饺子岗位的员工，必须按照7步洗手法清洁手部。除了督导人员线下检查，目前，袁记云饺的各个门店都安装了5至6个摄像头，每个门店的摄像头都必须覆盖后厨、生包间、做馅台面、煮制饺子等关键岗位。
袁记云饺方面相关负责人告诉新京报记者，目前，品牌计划分阶段在全国门店内展示袁记云饺品牌售后客服热线及线上客服二维码，及时响应并解决消费者的问题和反馈。2025年1月30日前，以华南和华北地区门店作为试点，在门店内、小票上以及宣传海报中展示400热线号码及线上客服二维码，同时收集试点区域的消费者反馈；2025年第一季度结束前，根据试点的数据反馈优化热线服务流程及服务水平，向华东、华中、西南和西北区域门店逐步推广，在全国门店实行认真负责的品牌售后服务。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 卢茜
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