近日，有网友发视频称，3月1日，他在北京排了三个小时队吃寿司郎，不料却吃到一块带有寄生虫卵的金枪鱼。
视频中，一名自称是寿司郎长安天街店主管的工作人员对该网友表示：“您在我们店铺吃了这种带虫卵的金枪鱼，如果今后因为这个鱼片导致您身体受到损伤损害，或感染寄生虫卵各种问题，我们会全程负责到底，包括各种医疗赔偿等问题。”
该网友随后询问，是否目前只能赔偿这一单的消费，是否可以进行体检，是否会对不合规产品进行处理等问题。该店员回应称，最多只能把当日的餐费免单，“您可以体检，但体检的费用需要您个人承担。体检后发现身体有问题，是因为我们的金枪鱼片导致的，我们公司会承担。”
根据微信公众号“门头沟市场监管”消息，3月4日，北京市门头沟区市场监督管理局发布情况通报：
针对市民反映“自己在门头沟区长安天街商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵”问题，我局高度重视，第一时间组织执法人员到现场进行检查，对店内剩余的金枪鱼板块（赤身）进行证据保存，并开展立案调查。
市场监管部门将坚决维护消费者合法权益，依法严肃查处违法违规行为。
然而，就是这样一家刚刚卷入食品安全风波的餐饮品牌，在全国多地却呈现出另一种景象——门庭若市，一号难求，甚至有门店的预约订单已经排到一个月后。
以寿司郎济南万象城店为例，这家2月13日才开业的新店，火爆程度令人咋舌。据红星资本局报道，从2月26日至3月28日，该店线上预约全部显示“已满”，整整一个月无空档。工作人员称，目前想要就餐只有两种方式：要么每天0点在小程序上预约下个月的号，如2月27日0点可预约3月29日的号；另一种是到线下排队，每天早上10点会发放大约300个号。
“线上（未来）一个月的都已经约满了，现在你要吃饭的话，只能线下过来排队。我们线下10点准时放号，好多人早上6点半、7点就来排队，一开门当天的号就没了。”该工作人员还表示。
除了济南，寿司郎小程序显示，北京、上海等地也有寿司郎门店出现预约号排至3月的情况。
据了解，寿司郎门店的堂食菜单约有220种菜品，大部分都是8-15元一碟。对于消费者而言，菜品丰富、尝试门槛更低。与过往的用餐体验相比，消费者发现同等价位下，可以吃到品质更好的寿司。
图片来源：寿司郎官网
根据潮新闻报道，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，寿司郎的爆火，是工业化效率、社交传播与消费趋势三重红利叠加的结果，但网红餐饮的通病，它一个也没有避开。
“排队时长超一两个小时，很容易引发消费者耐心耗尽、就餐体验打折，尤其高频客群，可能会因为过高的时间成本放弃复购；其次，低价与成本的矛盾始终存在，若未来食材成本上涨或供应链不稳定，寿司郎将面临‘涨价流失客群、不涨价压缩利润’的两难；最关键的是，网红热度终会消退，若缺乏核心体验支撑，很可能陷入‘排队降温、客流下滑’的困境。”詹军豪进一步补充道。
他认为，当前消费者多因新鲜感复购，这对寿司郎的上新能力提出了极高要求。高频率上新需要持续投入研发成本，若新品口感、性价比不及预期，反而会消耗消费者的信任；而频繁促销，也可能让消费者形成“非促销不消费”的习惯，长期下来会压缩品牌的利润空间，甚至损害品牌口碑。
图片来源：寿司郎服务号
公开资料显示，日本餐饮品牌寿司郎与中国的缘分并非一帆风顺。早在2012年，它曾与上海本土企业合资试图开出200家门店，最终因“水土不服”草草收场。2021年，寿司郎卷土重来，从广州首店出发，沿华南、西南、华中、华北逐步布局，最终迂回重返上海。
目前，寿司郎公众号、小程序的主体公司为广州寿司郎餐饮有限公司。天眼查APP显示，该公司成立于2021年1月，注册资本6500万元，其100%控股股东为寿司郎（中国）投资有限公司。
根据寿司郎官方平台显示，截至2月24日，寿司郎在中国已开出75家门店。此外还有部分门店正在装修中，即将正式开业，扩张势头迅猛。
不过，寿司郎的高速扩张背后，也进一步加剧了其运营压力。据报道，寿司郎已提出2035财年在中国开设500家门店的目标。
财报显示，2025财年，寿司郎母公司F&LC销售收入达4295亿日元，营业利润同比增长54.4%，其中以中国为主的海外市场收入增长42.6%，业务占比提升至30%。
文中部分内容来自：红星资本局、潮新闻
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