五山酱油

你有多久没买过这个牌子了？

还记得上一次买是什么时候吗？

以前南通人吃的酱油

从来不分老抽还是生抽

就这么一种

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从打酱油年代就开始吃的酱油

如今在超市里也基本找到了

不少南通人以为这个品牌已经消失

然而这一纯手工酿造的南通本土品牌

过去“通城家家户户都在用”

经历了83年后

变成了如今很难看到的“边缘品牌”

只剩些几家五山酿造专营店

一瓶完全依照古法酿造的酱油，从蒸煮大豆、煎炒小麦、制曲、发酵诸味(酱醪)到最后的压榨灌装，要经历很长时间。最后出味的那一道微妙香气与美妙滋味，不仅是为食物增添色味的调料，也是食材在微生物、阳光、空气、水分与时间的作用下，凝结而成的精华，不是现在的工艺品所能替代的…

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记忆里的老味道，就是那出味时的香气。因此，在五山酿造有限公司的老厂房内，一鼎鼎酱缸飘散着香气，似乎凝固了时光。

然而，我们查询得知，目前五山酿造的困境归结为一下几个原因

1.超市进不起：大型超市货架竞争激烈、入场费高昂，作为中小规模的本土企业难以长期承担，导致五山酱油逐渐从商超撤柜，现在基本很难看到。

2.传统工艺成本高，外地快消品冲击大：五山坚持日晒夜露、长周期纯酿的传统技法，耗时耗力且年轻人不愿学，厂里最小的师傅也得40多岁了，人工和产能都受限；而本世纪初开始，外地大品牌凭借强大资本、广告和流水线低价产品疯狂抢占市场，让五山这类老字号在价格和营销上很难正面硬刚。

3.企业过往波折影响产能与市场投放：2005年改制后曾有一段外包“吃老本”的停滞期，后来规划搬迁、临时租厂房等也一度影响产能和正常市场供应，导致很多老顾客以为品牌“没了”。

坚持传统手艺才有传统味道

但如今流水线、工业化的生产模式

让坚持手工生产的产品说不清是跟不上时代

还是坚持自己

但可以肯定的一点是

产能受限，就很难大规模存活下来

有时候觉得酱油也不贵、用的也不多

如果自己随手一次支持

能让南通的老品牌存活下来

一直陪伴我们

也算一件开心的事情

你们觉得呢？

有机的话

会想重新尝试一下南通老品牌吗？

来源：通商荟、网络

濠生活整理

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