现在来做左宗棠鸡。这道湘味名菜，虽名字取自清代名将，实则是海外中餐的经典改良之作。取去骨鸡腿肉两块，用刀背轻拍松软，切成约两厘米见方的块，加少许盐、蛋清、料酒抓匀，再裹上薄薄一层玉米淀粉。油温烧至六成热，下鸡块炸至金黄酥脆捞出。另起锅，放少量底油，爆香干辣椒段和蒜末，倒入调好的酱汁——生抽、醋、白糖、番茄酱、水淀粉按3:2:2:1:1搅匀，大火收至浓稠，迅速倒入鸡块翻炒，让每一块都裹上红亮的酱汁。出锅前撒一把葱花，酸甜微辣，外酥里嫩。这道菜的关键在于炸得透、裹汁快，吃时外皮依然酥脆，内里多汁，配一碗白米饭，便是最地道的中式快餐享受。

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