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崇州是一座美食荟萃的城市

得益于丰富的物产和发达的农耕

自古以来

富有创造力的崇州人民

把创意融入了饮食

打造出了“成都味道”中

独树一帜而别具特点的

“崇州菜系”

羊马查渣面

崇州

查渣面，起源于崇州羊马街道，“查”是创始人查淑芳，“渣”则是搭配面条的臊子。当初开着小食店的查淑芳，无意间把多余的抄手馅儿用油炒干，作为面臊子使用，未曾想，这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。客人都喜欢吃这种“渣渣臊子面”，店里的生意日渐火爆起来，久而久之，人们就把这种已远近闻名的面食称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，后来干脆又叫成了“查渣面”。

羊

马

查

渣

面

—独属于崇州的一份味道—

美味的臊子，筋道的面条，资格的汤头，是一碗正宗的羊马查渣面必不可少的要素。查渣面特点就是色、香、味俱全，关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。

对味道有着个性上执着的崇州人，点上一碗查渣面，也需要细分为清汤，红汤，扣汤···辣或不辣，也都必须有着“标准”。所以，查渣面既是符合大众消费水平的美食，又能满足不同喜好的需求。

品尝一次羊马查渣面的正宗吃法，除了面以外，富含胶原蛋白的蹄花、被红油滋养出绝佳口感的鸡片，和一份店家自制的泡菜、一碗贴心配好的蘸水，把小小的餐桌摆满，才是最惬意的“吃面享受”。

把握好油温，将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。更重要的是，查渣面所用面条被称为“水叶子”面，与成都主城区的“棍棍面”相比要细很多，下锅翻腾一圈就可以出锅，容易下咽，而且格外爽口。

总有味蕾上的惊喜

崇州味道

羊马查渣面

你喜欢哪一家的查渣面呢？

又会有哪些独家的搭配方法呢？

主办：崇州市文化体育和旅游局

主编：李倩漪

责任编辑：高敏

编辑：吴方 刘恋