网易探索6月12日报道 美国疾病控制与预防中心的科学家进行的一项新研究发现，一些有机肉更有可能携带弓形虫。如果在未熟情况下摄入这些肉，人们便有可能感染弓形虫，进而患上弓形虫病。科学家在研究论文中指出：“自由放养和有机喂养将提高牲畜和家禽感染弓形虫的风险，这是一种令人担忧的新趋势。”

研究人员表示，摄入未熟肉类（不管是有机还是传统喂养），尤其是猪肉、羊羔肉和鹿肉等野味是人们感染弓形虫的主要途径。此外，摄入未清洗生水果蔬菜也会感染弓形虫。蔬菜可能因猫粪感染的土壤，携带上弓形虫。猫在吃了其他感染的动物之后能够传播弓形虫病，同时通过粪便传播弓形虫，被猫粪污染的猫砂、土壤或者水都会成为传播源。

美国有多达五分之一的人携带弓形虫，由于健康人群的免疫系统能够防止弓形虫诱发疾病，绝大多数弓形虫携带者没有表现出任何症状。弓形虫病对孕妇和免疫系统较弱的人威胁更大，尤其是在他们换猫砂或者在花园中接触被污染的土壤的时候。在患病初期，这种食源性疾病会导致患者出现类似流感的症状，严重时可对大脑、眼睛以及其他器官造成损伤。研究发现刊登在5月22日的网络版《临床传染病》上。

研究过程中，科学家对各种食物携带弓形虫的可能性以及人们感染弓形虫病的风险进行了评估。在美国，携带弓形虫可能性最大的食物包括生碎牛肉、半熟羊羔肉、未经高温消毒的山羊奶、腌肉、干肉、熏肉、生牡蛎、蛤蜊或者贻贝。

研究论文作者、美国疾病控制与预防中心传染病部门的杰弗里·琼斯博士和动物寄生虫病实验室的J.P.杜贝指出，随着消费者对“自由放养”和“有机喂养”肉类的需求不断提高，尤其是猪肉和家禽，弓形虫的传播风险可能进一步加大。如果摄入未熟的有机肉，人们很可能感染弓形虫。在自由放养情况下，猪或者鸡处在一个更自由的动物友好型环境，接触被猫粪以及感染弓形虫的啮齿动物或者其他野生动物污染的草地、土壤或者水的机会更多，因此更容易感染弓形虫。

与圈养的鸡相比，散养鸡感染弓形虫的可能性更大，感染风险最低也达到17%，某些情况下可达到100%。相比之下，鸡蛋感染弓形虫的风险较低。根据其他研究得出的发现，有机喂养的猪感染弓形虫的风险高于传统方式喂养的猪。此外，羊肉和驼鹿肉、麋鹿肉、野猪肉等野外感染弓形虫的风险也相对较高。牛肉和奶产品在传播弓形虫方面并不扮演重要角色，如果不生吃或者不吃未熟的碎牛肉，人们因牛肉感染弓形虫的风险很小。

堪萨斯州大学食品安全教授道格拉斯·鲍威尔表示：“弓形虫病是一种不太容易被人发现的食源性疾病，因此不受公众重视和关注。公众对弓形虫并不熟悉，认为感染这种寄生虫的可能性很小。”疾病控制与预防中心列出5种遭到忽视，同时对公众健康构成威胁的寄生虫疾病，其中就包括弓形虫病。

根据美国科学家最近进行的评估，在所有食源性疾病中，弓形虫病的致死率排名第二，仅次于沙门氏菌，每年造成的死亡人数超过300人。此外，这种寄生虫也要为每年的4000多例住院治疗病例负责——在所有食物病原体导致的住院病例中位居第四。

鲍威尔表示将肉类烹熟能够降低感染弓形虫的风险，这种寄生虫通常在动物体内发现，而不是肉类表面。他指出人们在吃半熟肉类时应格外小心，最好准备一个高灵敏数字温度计，放入肉类最厚部位，测量温度。研究人员表示，为了预防弓形虫病，人们在烹饪猪肉、羊羔肉、小牛肉或者牛肉时应加热到150华氏度，做好后等3分钟再吃。碎肉和野味应加热到160华氏度或者更高，家禽应加热到165华氏度。值得一提的是，微波炉可能不足以杀死弓形虫。

鲍威尔指出，随着饮食偏好的改变——不管是青睐于有机食品还是粗加工食品——消费者应该重视可能的微生物感染风险。“不管采用何种食物生产方式，一些微生物总能适应并茁壮成长。因此，我们要时刻保持警惕，这一点非常关键。”（来源：《生活科学》 编译：shooter）