肯德基餐厅里的产品究竟是怎么做出来的？鸡肉是否安全？卫生是否有保障?……8月21日至27日，由部分媒体记者和消费者代表组成的“肯德基探秘之旅”小分队踏上“肯德基探秘之旅”，走进福建圣农集团、南宁肯德基餐厅后厨，了解了白羽鸡饲养、生长及屠宰分解、烹制并送上餐桌的全过程。
保证肉鸡健康 现代化肉鸡场管理严格
福建圣农集团有限公司位于福建省南平市光泽县境内，创建于1983年，是全国同行业现代化程度最高、南方规模最大的集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工、食品深加工、产品销售为一体的联合型白羽肉鸡生产食品加工企业。圣农也是肯德基中国南方最大的肉鸡供应商。圣农现有104座现代化肉鸡场，年饲养规模2亿羽。
据圣农负责人介绍，生产加工选择的鸡种为白羽鸡。白羽鸡品相周正、羽翼丰满、身材标准，不存在“三个翅膀六条腿，全身无毛”的“怪鸡”。为保证肉鸡的健康，圣农制定了严格、规范、系统的防疫防控措施。饲养人员与鸡苗同时进入工厂，45天内吃住在鸡舍，待肉鸡出栏时方能离开。所有饲养进出人员和车辆都要按程序消毒，无关人员一律严禁入场。这样是为了最大限度地减少和规避风险。
小分队成员首先来到圣农肉鸡加工四厂，在工厂内工作人员向大家介绍：圣农肉鸡加工四厂日加工肉鸡20万羽。圣农目前共有4个肉鸡加工厂，日宰杀量近80万羽。肉鸡屠宰加工要经过活鸡接收→挂鸡→放血→浸烫→打毛→掏膛→冲洗→预冷→分割→内包装→速冻→金属探测→外包装→冷藏→运输等工序。通过参观走廊，参观人员还看到放血、打毛、预冷、掏膛、分割等主要生产工序。
据了解，为确保鸡肉安全，防止人为污染，未经批准，任何非生产人员不得擅自进入车间。经批准进入车间前，必须经过严格的卫生消毒程序，更换专用衣服和鞋子，佩戴头罩和口罩，清洗双手。在分割车间里，每只鸡可以根据客户的不同需求，切割成多个不同品种。工作人员里按照肯德基的要求对每块鸡翅、鸡肉、鸡腿都要经过检查、过磅，如果发现有破皮、淤血或残留鸡毛情况，都会被筛选出来。
优质饲料保证白羽鸡健康生长
随后，探秘小分队一行走进位于福建武夷山脚下的圣农第四饲料厂，了解了饲料生产设备和生产工艺。据介绍，该饲料厂拥有铁路专线，实现从原料接收、投放到成品整个流程全封闭、自动化生产。
技术人员介绍，白羽肉鸡是从欧美引进的先进品种，在国外这种鸡40多天出栏完全正常。只要品种好，再加上现代科技的发达以及精准细致的营养搭配，鸡就能长的这么快。“白羽鸡的饲养过程中不会添加激素，因为添加激素的成本高，得不偿失。”
肉鸡中的“白富美” 白羽鸡吃着让人放心
网上流传各种关于白羽鸡的说法，到底白羽鸡长什么样，这是探秘小分队成员最想知道的。
在活动现场，圣农集团工作人员将生长在四个不同阶段的白羽鸡逐一向大家展示。“原来白羽鸡长得就和普通鸡一样，并没有什么三头六臂”看到四个阶段的白羽鸡，市民庞先生仔细观察其中的一只幼鸡并用手机拍下照片留念。这些鸡长着两只翅膀两只腿，红色鸡冠，白色略带黄的羽毛。看到外形如普通鸡一样的白羽鸡，探秘大使们纷纷表示消除了疑虑。
“白羽鸡确实是肉鸡中的‘白富美’。”参观过后，消费者张女士感慨道，“眼见为实，在这样严格检疫下，规范养殖厂出来的鸡，我们吃着放心。”
肯德基餐厅后厨探秘
肯德基的后厨，是如何保证食品安全的？肯德基的用油是安全的吗？就消费者最为关心的这些问题，8月27日，10位消费者代表走进南宁肯德基朝阳店后厨，进行现场探秘。
为了避免后厨食物受到污染，肯德基为每个人准备了围裙、帽子。考虑到孩子和家长的安全，肯德基特地为家长准备了后厨参观注意事项，以供家长阅读，确保每个进入后厨家庭的安全。
在肯德基讲解员的陪同下，“探秘小分队”走进餐厅后厨，依次了解冷冻库、冷藏库、解冻腌制区、水过滤系统、油炸区等。
参观过程中，人工智能炸锅、烤箱、自动滤油器等众多高科技设备纷纷进入大家的眼帘，这可都是肯德基后厨的标准配备！对于大家较为关注的用油问题，工作人员介绍：肯德基对烹炸油的使用有着严格的管理。炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣，不仅如此，肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪检测油的品质，如果烹炸油一旦到了废弃点，餐厅会立即废弃烹炸油。
作者：潘晓明
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