近日，记者将从三家烧烤店购买的烤肉和自己做的烤肉以及签子，按照要求，在规定时间内送到了实验室进行检测。17日，检测结果出炉，一家烧烤店的烤肉菌落总数达到230万，超出国家标准45倍。市疾控中心相关负责人分析说，这些烤肉不一定能烤熟，同时调料也容易被污染，还有的商贩重复使用签子，造成烤肉的菌落超标。
案例吃了路边摊腹泻脱水
夏天，路边烧烤摊激增，记者看到，宁夏路桥底、青大一路与香港东路交叉口等地方都是“烧烤聚集地”，而且每个摊位前都有不少食客。
“前段时间我接诊了一名大学生，因为腹泻来就诊。”市中心医院消化内科娄渊贵主任说，患者肚子疼，恶心，腹泻得比较厉害，最后都脱水了。经过检查是急性胃肠炎。原来这名大学生晚上吃烧烤所致。“每年7月15日之后，腹泻病号就会增加。”海慈医院感染性疾病科侯主任说，吃了不干净的烧烤会导致腹泻，吃多了会增加了患癌的几率。
7月15日中午，记者兵分两路对烧烤进行采样，一路记者来到龙泉路的味道菜馆，购买了三串猪肉和两串心管。随后记者从市场上买了生肉，自己用烤箱烤了四串肉，用家用一次性塑料袋装好，按照疾控中心要求将这些烧烤送到实验室。另一路记者来到了位于延安三路的济青烧烤和亮亮烧烤分别买了10串烤羊肉和10串烤猪肉，然后各自用店家提供的未用过的一次性塑料袋包了起来。同样按照要求，在一个小时内送到了市疾控中心的实验室。
实验实验室中48小时出结果
记者注意到，检测前王主任点燃了酒精灯，“在做实验时要一直点着酒精灯，可确保直径半米的小范围内无菌。”王主任解释，随后他他用棉棒沾了生理盐水仔细擦拭过签子前端后，才取下签子上的肉，放在盛有生理盐水的袋子中。随后王主任又检测了烤肉签子。
每个样本需要4个培养皿，随后王主任将细菌的“食物”—淡黄色的培养基加到培养皿中，之后就被放到37℃的恒温电热培养箱中进行培养。王主任表示，48小时后基本可以计算出样本所含细菌总数。
结果一家烤肉菌落超标45倍
17日，记者再次来到了实验室。检测后的培养皿和试管拿出来后，记者看到，和培养前相比 ，培养皿中多出了一些小点，这些点有大有小，而且有的培养皿中多，有的少，这些点点就是菌落。同时，试管中的液体也发生了变化，有的出现了气泡。“出现气泡后就说明有大肠菌群。”王主任说。
据介绍，根据国家标准，每克烧烤肉中含的菌落总数应该小于等于五万，而记者检测的烤肉中，味道菜馆烧烤店的烤肉菌落总数达到了230万，超出国家标准45倍。
提醒 烧烤要少吃，可搭配生大蒜
喜欢吃烧烤的市民应该注意什么？怎么样才能减少腹泻呢？“首先就是少到路边的烧烤店。”海慈医院感染性疾病科侯主任说，有些烧烤摊卫生条件不好，很容易污染了食物，造成腹泻。
侯主任说，吃烧烤的时候不要吃太多，可以搭配吃点大蒜，大蒜可以起到预防的作用，不过大蒜不要吃烤过的，烤了之后大蒜素就被灭活了，起不到预防作用。
分析
肉不熟和调料都是细菌存在原因
记者在买签子时，摊主说，烤肉时高温就可以把细菌杀死了，不仅摊贩这样说，有的市民也觉得高温可以杀死细菌。
“高温可以杀死细菌，尤其是大肠菌群，60℃的情况下半个小时可以杀死，100℃的情况下1分钟杀死，不过外边烤的肉不一定烤熟，如果烤制时间短，肉没熟就很难说了。”市疾控中心的王主任分析，超标的烤肉很可能是调料受了污染，不少烧烤店把调料直接裸露在外边，很容易滋生细菌。“还有的烤肉时，直接用手抓着调料往肉上撒，这样肯定不干净。”王主任说。
“路边烧烤之所以不卫生，除了肉和调料以外，最容易被忽略的是重复利用的签子。”王主任说。
“短时烧烤难以将细菌全部杀死，食物未完全烤熟会残留细菌和寄生虫，签子上的病菌会随食物入口危害健康。”王主任说。据介绍，我国《食品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用。街头的烧烤摊多是个人流动经营，为降低成本，除了断掉或者烤焦的，很多摊主会将串肉用的竹签重复使用，很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康。
据介绍，这些细菌和大肠菌群最易引起肠道疾病，被细菌感染后患者一般会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时还会出现脱水。这些肠胃疾病主要有急性胃肠炎、急性痢疾、急性阑尾炎等。
文/记者 韦丽丽 郭玉华 图/本报记者 孟达
（来源：半岛网-半岛都市报）
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