蔡澜简介：著名美食家、专栏作家，曾主持美食节目《 蔡 澜 叹 名菜》，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”之称。
　　“蔡澜先生，您喜欢吃火锅吗？”“不喜欢。”“你觉得回锅肉怎么样？”“不怎么样。”
　　8月22日，著名美食家蔡澜到访成都，被问及这两个问题时，他完全没有客套的意思。这老爷子架子也太大了，是不是看不上川菜，瞧不起我们大成都的经典味道？当问其喜欢什么川菜时，蔡澜不假思索地嘴里蹦出“开水白菜”。蔡大爷只喜欢吃白味，吃不惯辣椒？如果你这样理解那又错了。
　　其实，开水白菜看似简单，但这碗灵魂之汤，汤清味鲜，浓而不稠，鲜而不腻，不油却又也不淡薄，背后的烹制过程不在这里赘述。蔡澜喜欢它不无道理，“开水白菜”确实是一道清鲜淡雅，内敛含蓄很有文人气息的菜品。作为美食家什么是好吃的，他也有不一样的解答，“自己喜欢吃的就是好吃的，我喜欢清炒豆芽”，答案又是如此平淡无奇，没有创意。食材本身才是他看重的，而不是繁复的调味和炫技的烹饪。“好的食材简单的烹制就能显现最美的味道。”蔡澜说。
　　饮食文化，在这个高速发展的社会，很多传统都逐渐在消融，很多过去的食物也已消失。蔡澜提到曾经的四会砂糖橘很鲜甜可口，可现在已经没有过去那种甜味了。“全世界都在倡议保护动物，其实我认为食物同样需要保护”。确如先生所讲，很多儿时记忆，曾经的味道都在逐渐消失，我们可能已经忘却很多的食物和味道，希望有一天能从新找回，就算在梦中，那也一定是美梦一场。 （孙培可 摄影报道）