日本“老干部”井浦新，为什么最爱喝茄子味噌汤？|163

雪莉导读( ¯ ¯ )：

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原文来自：食帖（微信号：witheating）

井浦新，1974年生于东京，处女座A型血。日本演员、设计师、“匠文化机构”理事长、京都国立博物馆文化大使。本文节选自食帖第7本书《大丈夫生于厨房》。

当食帖君第一次看到“老干部”“禁欲系”这些字眼的时候，首先想到的其实不是__、___、__（请填空），而是一位日本演员：井浦新。说是演员并不充分，井浦新也是设计师，并且早就成立了自己的设计公司。井浦新也是主持人，在NHK节目《日曜美术馆》和纪录片《行走在亚洲公路上》当中，你都能见到他的身影。

而他另一个名字，可能更为早期喜欢他的人所熟知——ARATA。ARATA不只是演员、设计师、主持人，闲暇时间他也写书、摄影、开影展、登山、野外探索、做饭……

等等，ARATA会做饭？当然！他不仅会做饭，还来到我们的办公室，和食帖君现场沟通吃货心得。想知道他最爱的茄子料理怎么做吗？读到最后有彩蛋。

井浦新在中国的这几天，也来到了食帖编辑团队工作现场。

从ARATA到井浦新

他是《蛇舌》里刺身满布并有施虐倾向的双性恋男人阿柴，《空气人形》中录像带租借店的温柔男孩纯一，《国税监察官》里性情阴郁的天才逃税顾问村云修次，《家族的国度》里老实憨厚的在日朝鲜人松浩，《11·25自决之日三岛由纪夫与年轻人们》中年轻时代的三岛由纪夫，《平清盛》中最终成“魔”的崇德上皇，也是《富贵男贫穷女》中沉郁冷静的朝比奈恒介。

喜欢他的人仍习惯于叫他曾经的艺名“ARATA”，虽然他早已用回本名——井浦新。之所以改名，是因为在拍摄《11·25自决之日三岛由纪夫与年轻人们》时，他突然希望片尾滚动的演员表上，三岛由纪夫的扮演者是“井浦新”，而非几个大写字母。

井浦新在日本演艺界被称作个性派演员，无论是相对小众的艺术电影，还是《富贵男贫穷女》这样的高收视剧集，无论担纲主角还是配角，井浦新所演的角色总是一种特别的存在，不耀眼，却过目难忘。有趣的是，难忘的不是他的容貌，而是他塑造的角色本身，一个个性格迥异，却都被他诠释得丰满自在，当演员与所演角色浑然一体，你就会忘记去追究扮演者的身份。

井浦新喜欢摄影，曾在日本举办过多次摄影展。这次的亚洲之旅，他也全程拍摄，并记录一些随笔，分享在《行走在亚洲公路上》的官网上。Photo by NHK /东京VideoCenter

演戏也是“造物”

“我喜欢制作东西，着迷于日本的造物文化。当演员，其实也和制作东西的精神相通。演员就是在塑造人物，你要在脑中设计这个人的形象、性格、举止……然后将这样一个或许与自己完全不同的人物，自然地呈现出来。”井浦新说。他在大学时被星探发现，刚出道时是模特。“我做事常凭一腔激情。”最初愿意进入模特界，完全出于对服装的兴趣，随着与国际上喜爱的设计师接触越多，他自己也燃起了设计的热情，决定进军服装设计界。他成立了自己的设计品牌，并在东京开了实体店，主打“活动着”，也就是便于活动的服装。

起初很多人不看好，觉得一个模特能设计出多好的作品？但处女座A型血的井浦新，即使出于一腔激情，也不可能半途而废。更何况，在做出满意的作品之前，一步步去推敲打磨、反复试错、不断改善，这些在旁人看来烦琐枯燥的环节，他发现自己真的乐在其中。这股真实的热情，也吸引了一些机会到来。2013年，他开始主持NHK艺术人文类节目《日曜美术馆》，原本就对艺术很感兴趣的他，有机会接触到更多优秀艺术家及作品，尤其是在自己一向仰慕的大师纪念馆中录制节目，让他感到前所未有的荣幸和满足。

在乌兹别克斯坦的井浦新，正在拍摄《行走在亚洲公路上》。Photo by NHK /东京VideoCenter

最难忘是“家”的味道

井浦新迷恋造物，也迷恋不同制作者赋予物件的独特灵魂。像他这么喜欢做东西的人，当然也喜欢做饭。

他最常做的食物是意大利面和拉面，一是因为快手，二是可以尝试很多变化。演员、设计师、主持人、理事长、丈夫、父亲……身份与工作的繁多，令他鲜有时间悠闲地做一顿饭。“多数时间仍是妻子做，”他有些不好意思地笑笑，又马上补充一句，“她的厨艺特别好。”但只要有那么一丁点空闲，他就会提前告诉妻子：“今天不用准备晚饭，我来做。”

在拍摄片场吃了太多难吃盒饭和冰冷饭团，令井浦新格外珍惜在家吃饭的时光，也会抓住一切机会，给家人和朋友做饭。如果邀朋友来家中小聚，必是由他负责供餐。他从不提前规划菜单，冰箱里有什么就用什么，通常会临场创作出一些谁都意想不到的美食来，比如阿拉伯风味炒面。

可以慢慢制作食物的时候，他会试着复刻母亲的味道。味噌汤和生姜烧茄子，儿时母亲常做的两样食物，成为他一生离不开的美味。“现在人们的生活条件越来越好，高级料理俯拾皆是，而真正打动自己的，却总是那些家常的、乡土的、平凡但又有些特别的食物。嗯……特别，也许指的不是食物本身，而是因为它包含了特别的情感或记忆。”井浦新回答每一个问题时，都会认真地思索一会儿，有时眉头锁紧，原来是想分享一道旅途中吃到的菜，却怎么也想不起名字。

港口傍晚，井浦新拍着远处的风景，不知自己也已被收入画中。Photo by NHK /东京VideoCenter

去年他开始参与拍摄NHK纪录片《行走在亚洲公路上》，需要沿着贯穿亚洲32个国家、全长13万千米的亚洲公路，展开一段并不轻松的人文记录之旅。从土耳其开始，途经伊朗、格鲁吉亚、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦……这一站，到了中国。此行不是游玩而是拍摄，行程紧张，多半时间都在公路上度过，一路颠簸辛苦不言自明，而此刻眼前的井浦新依旧神采奕奕，跟我们回顾着这一路上吃过的有趣美食。

在中国的那几天，井浦新发的instagram都长这样：

这趟旅程从西亚、中亚走到东亚，跨越诸多不同的地理环境与饮食文化，摄制组里难免有人水土不服，井浦新却没有丝毫不适，全程精神饱满，“这个节目真的很适合我。我喜欢旅行，也喜欢每个地方的特色美食与民间手工艺，所以一路上身心都很愉快兴奋。”旅行、徒步、野外探索、登山，这些都是他生活中非常重要的部分，或者说，是他最主要的创作能量来源。不得不说，井浦新是个有些“怪”的男人，他曾独自背包游走日本，只为寻找河童。