棒棒鸡是川菜中的凉菜，四川的凉菜是分很多种的，而棒棒鸡的味型是属于“怪味”这一例里，棒棒鸡这道菜里麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备着，在四川的传统烹饪里是以凉菜、冷菜归类，四川菜里有三大味汁是川菜里必不可少的，那就是“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，“淋味汁”著名的棒棒鸡代表就有巴适馆的棒棒鸡，“淋味汁”的棒棒鸡适用于酒店，但是在熟食领域的棒棒鸡却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现在称之为现卖现拌，它的代表有廖记棒棒鸡，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，它的代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
“棒棒鸡”以前本是四川乐山地区的传统风味小吃，由二十年代才开始传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定” 故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。
要想制作好吃的棒棒鸡就给要准备好所有材料才行：
材料：鸡腿2支，葱2支，小黄瓜2根，姜1块，蒜2颗，百页豆腐1块
调味料：麻油1大匙，芝麻酱1大匙，花椒粉半小匙，盐少许，红油1大匙，甜酱油3大匙，镇江醋1小匙，酒1大匙
怎么做棒棒鸡才能做到最正宗的口味呢，小编现在就来告诉大家最正宗的棒棒鸡怎么做：
1.锅中倒入酱油、酒、糖、葱、姜、陈皮、八角和花椒粒煮滚后，转小火继续熬煮约15分钟，再以筛网过滤即可完成甜酱油
2.取一个碗，先倒入芝麻酱和红油调开，再加入麻油、甜酱油、镇江醋、花椒粉、蒜泥和少许水搅拌均匀成为辣味芝麻酱备用
3.小黄瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙盐拌匀后，腌放10分钟至小黄瓜略微软化出水，再以冷开水漂洗去掉盐分后，挤干水份放入盘中备用
4.百页豆腐切片后，先略微汆烫，再放入冷开水中略微漂凉后，沥干水份排在小黄瓜上备用
5.滚一锅水，先加入葱段、姜片、少许的盐和酒，再放入鸡腿以中小火煮约12-15分钟后，熄火焖5分钟，再取出鸡腿放凉后，放入冰箱中冷藏约2-3小时
6.接着将鸡腿先拆下骨头后，以刀面略微拍一下，再连皮切成粗条，然后排在百页豆腐上，再淋上辣味芝麻酱即可完成
在平常的生活中，自己做一份棒棒鸡来犒劳自己，这是对自己的犒劳也是给自己在家人面前表现的好机会。说不定通过一次的晚饭后，家里的人就离不开你的棒棒鸡呢。如果可以的话，在朋友聚餐时展现自己的实力，为自己赢得一份属于自己的荣誉吧。
热门跟贴