有这么一道菜，在川菜系里知名度非常大，这道菜就是“水煮鱼”，话说这道水煮鱼可是有不小的来头呢，“水煮鱼”起源于川渝北地区，发明这道“水煮鱼”的师傅可是川菜世家出身，“水煮鱼”他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上面，他用类似现在水煮鱼的做法烹制了和传统做法截然不同的“水煮肉片”，而他因此也获得了大奖。
获奖以后，亲朋好友们都来纷纷祝贺，每次款待来客时他都要亲自下厨烹制“水煮肉片”，有一天，一位从小和他一起长大的朋友前来探望他，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都会带几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼，这次他也不例外，每次相聚的时候，小酌几杯是肯定的，眼看时间就要到终于了，师傅反而为了午饭发愁，不是因为别的，只是这个朋友从小忌吃大肉，偏偏家里又没有准备其它的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品，正在发愁的时候，木盆里活蹦乱跳的鱼，提醒了师傅，为何不用水煮肉片的方法水煮鱼肉呢，就这样，第一盆水煮鱼就这么诞生了，想不到的时候，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重、使得朋友赞不绝口，师傅本人也是很震惊，从此以后，这位师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的选择、麻辣的搭配到色性的创新，力求做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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