广元热凉面|163_手机网易网

热凉面

有着几百万人口的广元市，地域还算辽阔，但无论是城市还是乡村，有一样东西却是人们都爱不释“口”的。

才早上三四点，这个城市就慢慢地醒了。月光朦朦胧胧的，不是很亮。天上的星星有时一闪一闪的，像是瞌睡人的眼，懒懒的。稀稀落落的灯光在黑黢黢的夜里显得格外的耀眼。透过窗户，在灯光的照射下，两个黑影在厨房里不断地忙碌着。昨夜泡在水里的米（少许糯米和大量的籼米）已经泡的十分饱满，这米已经是放了几年的陈米，透着一点微黄，与灯光的对应下更相得益彰。两夫妇用打浆机将泡涨的米打着了米桨。在墙角，放着一个大石磨，几年前这口磨还是家里最主要的劳动力，男的就推着一圈一圈的转着，女的拿着勺将泡涨的米均匀的放到石磨眼里。浓白的米浆从打浆机里缓缓地流出来，像是一帘挂着的白玉。一大盆白玉就这样静静的躺着。

待米浆快要打到一半的时候，在灶上架上一口大铁锅，洗干净，同时将蒸笼也洗净。锅里掺上近满满的一大锅水，水烧开。把火烧的旺旺的，在蒸笼里垫上一层纱布，用小勺把米浆均匀的淋在蒸笼里，淋个五六个蒸笼就将其放在锅上。灶下的火红的像是傍晚的云霞，他窜动着，跳跃着。灶上的蒸笼“呜”、“呜”的响着，一辆远方驶来的火车，载着人们，载着梦。过上约十分钟，取下蒸笼，刚掀起蒸笼，一股热气冲了上来，紧接着一阵阵米香扑鼻而来。趁热拿起来一片片白玉，两面刷上清油，将其晾凉，继续着下一笼的蒸制。

天空像是被谁刷出了一条跑道，泛起了白色。

蒸制已经完成。女的把他们装在三轮上。男的骑着三轮小心的进了城。到了摊位，他们迅速的摆好摊。这时，已经有赶着上班的人们在排队等着。“一碗少辣椒，大碗”、“两碗，辣点，带走”。“马上好！”这个城市已随着凉面的喧闹醒来了。

只见她先把米制品切成细的长条状，在碗里抓上一些豆芽，然后抓上满满的一碗，放上盐、味精、白糖、花椒粉，再浇上醋、酱油、香油，撒下几颗酥花生。紧接着就是一项秘密的法宝。在炉上煨着的蒜水，舀上一大勺淋在凉面上。最后，一大勺油辣子是少不了的，一碗红亮的凉面就好了。（有的地方会放泡菜或者剁细了的豆豉，不过我个人不是很喜欢。）端在手上，细细的拌匀了，嗍上一根，麻、辣、咸充斥舌尖，其后，一股鲜、甜、酸又回荡整个口腔。吃上一大口，花生的酥脆与两面的绵韧挑战着牙齿，久久不能平静。

其实，凉面的全称应该是广元热凉面，又叫女皇蒸凉面、夫妻米凉面。相传，在唐高宗时期，，工部尚书武士彟之女武媚娘，十四岁时，就被唐高宗选入宫中为才人，当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混的熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是有一种凉面该多好。于是便和面点老板一起实验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴的抱成一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情侣：这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与剑峰终未成为夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

媚娘最后虽当了女皇帝，还恋恋不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到晚年。

听说广元凉面也只在广元才有，有很多人带着做凉面技艺的人到外面去创业，结果都是失败而归。因为在外做出的凉面总没有家乡的绵韧、Q劲。不知道是水质的原因还是媚娘的原因。