原标题：少许和若干
柴米油盐酱醋茶，葫芦南瓜和黄瓜。 菜好饭好酒也好，还有诗书可传家。 |
对人来说，吃是本能，当然吃也是其他动物的本能。后来人离开了动物，是因为人会自己做吃的了——这是人从动物里走出来的关键一步，应该比使用和制造工具还关键。
因为动物也有会使用工具的：科学家发现非洲大猩猩在趟河时，会用木棍试河水的深浅，美洲猴子会用石头砸开坚果，类似例子可能还有一些。但目前为止，人还没发现哪种动物会做吃的。所以，会不会做饭，应该是人和动物最重要的区别，也可以算是本质区别。当然，不能说煮个鸡蛋，下碗泡面就算是会做饭，猴子也会从过火后的山林里捡个熟栗子啃啃。人做的饭，得对得起人。
做西餐就不说了，厨房里的家伙什很讲究，都在面儿上摆着。做中餐的家伙什倒简单，菜刀、砧板、炒勺、锅，基本上也就这几样了。但要想把这简单的几样东西用熟练，用出门道，没有几年的工夫还真做不到。
中国菜谱就更复杂了。全世界人民都知道中国人是啥都吃，从猪大肠到鸡屁股，没有剩下的。中国饭菜的品种特别多，而且看中国菜谱多少得带些形而上的色彩去消化、理解，因为厨师从来不告诉你每道菜的具体做法，对材料的标示总是用“少许”、“若干”、“一会儿”这样的“度量单位”。比如料酒少许、花椒大料若干、盖锅盖稍闷一会儿等等。
我曾经写过一首题画的打油诗：“中国饭菜美名传，吃时香来做时难，油盐酱醋葱姜蒜，都放少许或若干，少许到底是几许，若干究竟怎么干，道可道，非常道，干脆泡碗干脆面。”
中国厨师对材料多少和火候的把握，完全不考虑ISO标准，全在一个“悟”字。话说回来了，正是因为少许、若干，一会儿的无限弹性，使得每个厨师做出来的菜，哪怕是同样的菜，都风味不同。其实这挺好的，否则这个世界多乏味啊！
(原标题：少许和若干)
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