原标题：百科学院:微波炉热食物有营养吗？会“致癌”？

新华社北京9月12日电(记者何从)有的人生活中可能离不开微波炉。因为它太方便了，用来热剩菜温牛奶什么的。然而各种有关微波炉谣言也没停止过，有种说法是使用微波炉会破坏食物营养物质、甚至致癌！这是真的吗？事情的真相到底是怎样的呢?

其实微波炉使用的微波是一种电磁波，跟无线电波、红外线、光线本质上是同样东西。它们的差别只在于频率的不同。光线不会致癌，自然它们的"同胞"微波也不会致癌。

其实微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至微波炉烹调还有助于避免致癌物产生。一般来说在200 以上烹调温度下，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300 ，就会产生更多的有害物质。因此烹调中产生致癌物关键就在于烹调温度。

而微波炉烹饪食物时主要以水分子作为导热介质，在含有大量水分的情况下，微波只是加热食物中的水分子，食物温度不会高于100 ，食品本身也并未发生化学变化，因此不会产生致癌物。所以使用微波炉烹饪时只要不是过度加热，致癌物是不会产生的。

最后关于微波加热食物营养丢失的问题。其实无论采用什么方式，在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。由于微波炉热源加热快、效率高，在加热到同样温度情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以微波炉加热对食物营养破坏有时还会少于传统烹饪方法。

总的来说关于微波炉“致癌”“破坏营养”的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助我们做出美味食物，但是它的方便、快捷是巨大优势。对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，也要比电炉或者煤气要安全多了。

(原标题：百科学院:微波炉热食物有营养吗？会“致癌”？)