现如今这信息爆炸的年代，在互联网上随随便便丢个关键词，都能给你炸出上亿条信息出来。在专业性的内容方面，真真假假虚实难辨。
与茶结缘，已近九载。身边不少朋友过来跟我表示，不知该怎么选茶、怎么泡茶、怎么品茶，这其实很大程度上是国民对茶认知的一个缩影。
官方在2014年公布过全国人口为13.68亿，彼时茶叶内销160万吨，平均了以后人均日饮茶仅3.2g，这是什么概念呢？
意思平均每人每天只喝一杯或半杯茶，不得不说，这与“茶为国饮”相去甚远。说得官方些，我们国家在茶叶普及道路上还有很长的路要走。
啰嗦了一堆，也就是我建号的初衷，给茶叶普及尽点绵薄之力，让面对繁多信息不知所措的朋友们能从容地剔除无用的内容。
那么，宸先生讲堂就要开始啦。把枯燥的数据、乏味的文字丢一边，来简简单单地聊聊茶。
茶叶的水，很深。
但要学会游泳，不难。
这教程还得从头开始。
都说我们是炎黄子孙，我们的祖先炎帝神农氏为解救得病的族人，以身试药，一天之中反复中毒数十次，最终就是靠茶叶来解毒。
这就是公认的关于茶叶最早的记载。而神农还处于那个“只知道你妈是谁，不知道你爸是谁”的母系氏族，距今六、七千至一万年以前。
所以茶叶发现、利用的历史已近万年，相比中华上下五千年的历史更为久远。
神农氏得茶而解毒，但那会可不像现在这般采芽采叶制成干茶再泡着喝，就是一个字，嚼。
慢慢地，人们将鲜叶做成羹吃。
再往后至周和春秋时期，茶叶作为祭品产生了长期保存的需求，聪明的古人就将鲜叶进行曝晒，等需要的时候再煮成羹饮用。
这从某种意义上说算是最早的制茶方法。
然而真正有文书记载的最早的茶叶加工是在三国时期，人们先把茶叶做成饼，然后晒干或烘干。
有了这制茶工艺的萌芽，古人的脑洞就开了，在唐代建立了贡茶院，专门研究怎么做茶叶。这直接晒或烘的茶叶有青草味啊，该怎么办呢？
于是，就发明了蒸青的工艺，蒸青制饼的工艺在唐代逐渐完善。
到了宋代，迎来了茶叶发展的一个黄金时期，对茶的讲究达到了极致，从采什么样的叶子到泡茶用什么样的碗，各种细节，只有你想不到的，没有你做不到的。
至北宋时期，制作工艺比唐饼茶更为复杂的团片状的龙凤团茶盛行。
宋代人民不仅做东西了得，玩东西也相当在行，比如说：斗茶。
斗茶同样从唐开始，但到宋时发扬光大，这在当时都是些有钱有地位的人才玩得起的事，可见，相比现在富二代玩车玩腿，古人境界确实高。
斗茶斗的是茶品、茶令、茶百戏。茶品就是看茶叶的汤色和水痕，茶令就是和茶相关的诗词歌赋。
在宸先生看来，最有意思的还数茶百戏。简单地说，茶百戏就是将茶汤注入茶碗作画，看着与咖啡的拉花类似，但操作难度要高得多。
拉花是用带奶泡的牛奶倒到浓缩咖啡中，让两种泡沫混合形成各种图案。
而茶百戏原料只有茶和水，用的是茶叶自身产生的泡沫，靠局部加水在表面将深色泡沫，稀释成浅色，形成图案，同一茶汤还可以多次变幻图案。
顺带一提，茶百戏的原料是抹茶，大家想尝试的话可别随便弄个干茶冲泡了然后埋头苦干地打泡沫。
好了，让我们再追随历史前进的步伐。盛唐时期还有项工艺发明叫炒青，只是到了明朝才得到进一步完善。
这个时候还发生了茶叶史上的一件大事：
明太祖朱元璋开国称帝，下令“废团茶兴散茶”。
明太祖是个吃过苦的人，团茶工艺考究，随之而来的便是劳民伤财，这种奢侈事是他老人家绝对不允许的。
其次，宋代团茶工艺达到极致之后，就有人开始走歪路了，往茶中加各种龙脑、香料，在表面用金银装饰，包装过度茶叶的本真反被掩盖。
这其中还有许多历史因素。总之，一道圣旨，延续千年的制茶工艺就此消失，不得不说这是茶叶史上的一大遗憾。
从啃鲜叶到生煮羹饮，再从晒干收藏到蒸青做饼、炒青散茶。制茶的工艺得到不断地进步，茶叶的价值被不断地挖掘。
到如今，已演变为包括绿茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶，红茶在内的六大茶类。
下一篇，我们就来聊一聊这六大茶类，到底是怎么来的。
文字：宸曼茶轩（订阅号：tea_sci）
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