近日悉，省政府日前批准并公布广东省第六批省级非物质文化遗产名录，包括客家酿豆腐烹饪技艺、黄金酥丸制作工艺在内的惠州8个项目同时入选。
【客家酿豆腐烹饪技艺】入选省级非遗名录！
今天就跟着深扒君一起聊聊这客客酿豆腐吧：
你可不要流口水呀～
有人说，只有吃过客家酿豆腐才表示真的来过惠州。的确，在所有的客家菜中，属它最为出名。对了，客家酿豆腐也叫东江酿豆腐。
它是一次豆腐与肉的完美邂逅，它的醇香，却绝不仅仅是豆腐与肉的混合那么简单。在惠州任何一家客家菜饭店，东江酿豆腐都是必备的招牌菜，也是惠州人喜庆日子里的必备佳肴。
“酿”是一个客家话动词，表示 “植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
有资料记载：东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。
因岭南有黄豆而少面，所以前人用黄豆制作豆腐包饺子，酿豆腐由此而来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。
关于这道菜，还有一个传说。相传很久以前，一对兄弟一起出去吃饭，在点菜的时候出现了矛盾：一个要吃猪肉，一个却要吃豆腐，彼此互不相让。
后来，饭店老板灵机一动，想出一个两全其美的办法：将肉酿在豆腐之中，便制作出了酿豆腐。
酿豆腐制作方法精细、选料讲究。首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的小块。
不过，在现在惠州的餐馆和摊点，东江酿豆腐的大小已经没有那般讲究，师傅根据自己的手艺来选择切工，既可以是将酿制的豆腐块对着角切开，也可以是中间切开，相对随意。
其次，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，然后混在一起剁细，再放入盆内，加上鸡蛋、葱等配料，拌挞数分钟成肉馅。
在家常制作时，可以根据个人口味添加其他小食物，例如咸鱼、虾米、香菇等便是惠州人常添加的馅料。馅料的制作中还加入葱花、淀粉等调料。
紧接着，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬。
把酿豆腐逐件煎至两面金黄色后取出，放入砂煲，再加入上汤、配料加盖，用中火焖约2分钟至熟，下老抽调色加葱花等便成。
其实东江酿豆腐还有另外一种做法，就是将火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖，直到香气四溢。豆腐炸过再酿，自然又别有另一种滋味。
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