原标题：山药与山药蛋

山药是薯蓣（y ）科薯蓣属的成员之一，大名叫薯蓣，小名一大堆，除了我们最熟悉的山药外，还有淮山药、淮山、土薯、山薯、山芋、玉延等。
　　 好山药大多出产在高寒干旱的山区，在各地栽培过程中，还产生出不同形态的变种，包括佛掌薯、棒山药和长山药。佛掌薯，形如其名，长得跟手掌似的，但在产地，大家通常喜欢把它们叫做脚板薯；棒山药则主要分布在浙江和台湾，它们的块茎有着比较粗壮的圆棒状或团块状身体；而长山药有着我们最熟悉的外表，棕色的外皮包裹着笔直的块茎。
　　 每年秋冬季节，山药刚刚上市的时候，山药摊上会出现一种圆溜溜的被叫做山药蛋的东西，口味跟大山药一模一样。但这些小山药蛋似乎异常干净，它们身上根本没有土，这是为什么呢？其实，这些山药蛋既不是山药的果实，也不是没长大的块茎，而是山药的珠芽。所谓珠芽，就是某些植物的叶腋或开花的部位形成的微小鳞茎。山药的珠芽就长在藤上，当然没有泥土覆盖了。而珠芽的作用与普通的芽不一样，它们是另类的“种子”，等珠芽成熟落地，就可萌发长出一个个完整的山药植株了，只是这种繁殖没有基因上的重新组合，而是完整的复制，更像是孙悟空毫毛变成的猴王替身。
　　 山药在很久以前就是餐桌和药店的常客了，《本草纲目》中记载了山药的功效——“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。通过现代医学分析，山药中含有山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等多种植物化学成分。山药多糖对降低血糖、提高免疫力、对抗基因有害突变有一定的作用。而薯蓣皂甙则是合成肾上腺皮质激素的前体，后者对于提高机体的兴奋性有很大用处。 史军

    (原标题：山药与山药蛋)