记者 彭婷婷 清淡黄焖味：胖哥俩肉蟹煲 贵阳吃蟹的地儿很多，但是说到清淡些的，难免会有“无盐淡咋”的错觉。但是胖哥俩肉蟹煲的味道，既非清蒸，也没有爆炒，而是运用了黄焖的方式来处理。别说，味道还不错。 当然，为了让口味更适合贵阳人，他们特别在贵阳请了有十多年经验的厨师去学习，并调整口味，除了原味的“爆款”肉蟹煲之外，他们还有加辣和加加辣两种口味，不过，记者觉得，原味的就很不错。 满满的一锅蟹，足有1斤多，只卖98，够2人吃。皮薄肉多的缅甸肉蟹，据说是从云南过来的孟加拉海蟹，而且每日空运，保证鲜活。“因为这种蟹只能活吃，一死就臭。” 除了肉蟹，锅里还有鸡爪，也是女生最爱。这被炖得烂烂的鸡爪，轻轻一吮，就骨肉分离。而里面的汤汁，更是十分浓郁，但却一丝味精也没有，原来，这鲜美的味道是因为加了蚝油，不经历熬煮也能如此香浓，这秘方赶紧回家试试去。 地址：贵阳市延安西路66号汇金星力城5层 经典香辣味：海错荟 在海错荟，有一道颇有名气的大盘菜，就叫“香辣海错荟”。意思是把各种海鲜荟成一道菜，里面有海参、鲍鱼、花甲、带子、基围虾、小龙虾、鱿鱼、蛏子等组成。这些海鲜先经过爆炒进味，再码放到方盘里，看起来丰富又多汁，光卖相就足以秒杀全场。 而这么一大盘的售价是198元，分量十足，而且什么都能吃到，还是挺值的，2-3个人吃，完全没问题。 当然，你也可以单点，香辣小龙虾、香辣蟹、香辣花甲、香辣小龙虾、香辣牛蛙，都是主角。他家的香辣蟹用的是昆蟹，蟹大肉多，被辣椒爆炒过后，配在一起，那回味，满是清甜。 虽然我们是以推荐香辣味来推荐他家的，但是正统的广式才是他们的主打。广式粥、脆皮烧鸡、焖煲菜、手打牛肉丸等，都十分正宗。据老板介绍，“大排档式的消费，酒楼般的体验，这是我们的经营理念。”以引入排档文化为主的海错荟，在与贵阳口味结合之后，更具风味。 地址：花果园一期金融大厦一楼 川式麻辣味： 鱼先生水煮鱼 鱼先生水煮鱼，就是从川菜水煮肉片演变而来的，底料依然是麻麻辣辣，但经过重新调配和演化，又略有不同，没有那么麻，但是却更加鲜香。 在鱼先生家，记者看到有各种食材，鲈鱼、牛肉、虾、花蟹、花甲等，你可以单点，也可以点几种，将你自己喜欢的食材混合成一份诚意满满的水煮海鲜锅，是一个非比寻常的麻辣体验。 在鱼的选择上，老板花费了心思，“选择鲈鱼，是因为鲈鱼是海鱼，而且无细刺，它体型小，肉质嫩却没什么腥味，一般的清蒸都好吃。虽然我们是麻辣味的，可以避过腥味，但是腥味轻的鱼做出来却还是要比其它鱼更加鲜美。”海鱼生在大海里，污染小，因为要随洋流而游动，所以更嫩更鲜，富含更多营养。 鲈鱼本身比较小，所以去骨之后就没多少肉了，因而一份水煮鱼里就需要3条鲈鱼。再加上四川花椒和花溪辣椒配合，可以将鱼的鲜美完完整整的衬出来。 地址：贵阳市亨特国际3楼美食汇 | 
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