冬日暖羊
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羊肉性温,冬季滋补上品;
羊蝎子,其中特立独行的一只。
最香不过贴骨肉:
“肉香嫩而不腻,
骨多髓而不滑,
汤浓香而不膻。“
就跟涮羊肉一样,
绝对是冬天最好的吃喝。
by 琳琳的厨房
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中华餐饮酷爱讲故事,
羊蝎子也未能免俗。
各类故事结构大同小异,
情节丰俭由人。
只是苦了康熙、乾隆这二位爷,
做为出镜率最高的代言人,
游完江南探塞北,
磨破的鞋子好几双!
说一千道一万,
做餐饮口味是王道,
除了一笑而过的品牌故事,
真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。
”羊蝎子“,WHERE?
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羊蝎子——部位上说,就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。
一节一节的羊龙骨从横切面上看去,
如同汉字里的“丫”字;
而“丫”字下面,还有一个小的分叉,
有羯子张扬之形,羊蝎子因此得名。
什么来头?
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追根溯源,羊蝎子本不算什么金贵东西。
羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾,
怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。
吃货老前辈们,本着物尽其用的原则,
连汤带水炖完之后,
发现这个位置的骨头别有一番滋味,
更重要的是,极有性价比!
怎么吃?
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吃羊蝎子可不能太过斯文,
羊蝎子通常都是一锅一锅上来,
透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。
肉啃完了还不算,再吮骨吸髓方可作罢。
最好用的就是一根筷子,
无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉,
煲到骨酥肉烂时,轻轻一捅,一点都不会遗漏。
怎么做?
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整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后,
清洗干净,大火煮开。
在水还未开之前,
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、
香片、肉蔻、桂皮放入,再加上新鲜的姜片、葱段,
最好再有一两根红辣椒一起入锅。
大火煮开后,再小火咕嘟上3个小时。
最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子就可以隆重登场了。
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吃完了锅里的羊蝎子,一锅肥美汤汁切不可浪费,
丢进去小火慢炖,
饱满吸收了汤汁,
这些蔬菜会变得比肉更加令人欲罢不能。
围炉慢涮,汤微微沸腾,
热气缭绕,一桌人把酒言欢,
冬天最美好的地方,就是肠胃温暖,人情温暖。
羊蝎子和他的朋友们
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牛羊不分家,
比羊蝎子还要豪放的大牛骨。
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一样浓香入味的汤汁,
一样敲骨吸髓的吃法。
世界上没有一锅羊蝎子不能解决的问题,
如果有,那就再加上一锅牛大骨。
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除了重口味的羊蝎子、牛大骨,
想吃原汁原味,
清汤的手把羊肉就是上选。
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除了鲜,
还是鲜。
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以上出品:西贝莜面村
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