人生，有三大难题
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“拥有的越多，却越不知道爱的是谁”
在中国，除了有威震食客的八大菜系之外，还有另外一种不可忽略的势力：面食。单单在福建就有厦门沙茶面、闽南面线、莆田卤面、沙县拌面、古田盒面、政和鸡酒面、屏南鸳鸯面.......
今天我们就来说扯扯面，推荐几碗面：
- 面线：纵罐线
面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化。一份面线要经过和面、压面、揉面、出面、分拣、蒸面、晒面等7道工序方可成形，等待下锅。
随着时间的推移，面线也跟着不断演变，与不同的食材重逢，最终碰撞出： 纵罐线。
蒲心清炖牛肉面线
仕林十全面线
五堵木鱼兄弟面线
一碗面线搭配以多种佐料，或海鲜或猪杂，十几种食物与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。当然，纵罐线还有各种小吃开胃，将面线的逼格提升到另外一个高度。
或许我们不会再吃上那份古早的面线糊，但是这份关于面线的文化，我们应该继续传承下去。
卤面：莆田噜面
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。
?招牌海鲜卤面
熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
?西天尾米粉汤
而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了。
?天九湾炝肉
卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面。
牛肉面：阿吉师
有人说，台湾最有代表性的食物就是“台湾牛肉面”。这一碗台湾牛肉面，是台湾社会演变的一个缩影，它夹杂着浓浓的乡愁。
红烧牛肉面，是一个时代的深刻烙印
1949年，中国内战结束
国民党军队败走台湾
一同抵达的许多军眷
就聚居在新兴建的“眷村”里
《眷村—牛肉面》
离开家乡来到了另一方水土，这些军人们最为怀念的是家乡的味道。
眷村中，四川籍的官兵比例极高，这些官兵眷属煮起家乡的家常菜红汤牛肉，借着豆瓣酱的香辣与浓厚，慰藉落寞的心灵。
由于军中官兵籍贯不同，时间长久之后，这碗面也吸收了其他地区的饮食精髓，像闽浙黄酒、广粤香卤、客家酸菜和兰州拉面，将各派所长共冶一炉，造就出了当今的这碗台湾红烧牛肉面。
而阿吉师，正是源自宝岛台湾，
26年来专注于一碗面。
?湖下红烧牛脖骨面
一碗好的红烧牛肉面，一定要做到汤头香浓醇厚，必须在熬煮一天后关火让它沉淀一晚，第二天再开火继续熬，让它的味道更浓郁、香醇。
?西铺头豚骨红酱面
在于牛肉汤够香浓，而熬汤所需用到的牛肉分量也是关键，一定不可吝啬牛肉的用量，而熬煮过的牛肉也可以拿来拌面吃，所以汤底胜人一筹。
?金宁豚骨肉丝面
?招牌红烧牛肉面
三碗面，不仅是美食，更是每个城市的味道。
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