原标题：E顿饭无人餐厅 专为年轻小白领打造的健康餐厅

2016年8月，头等尝在深圳前海挂牌。2017年年初，头等尝旗下第一家未来餐厅E顿饭开业，地址选在深圳大冲，一个年轻白领聚集的地方。

当被问起为什么要做90后的餐饮，E顿饭创始人寇晓一正和全公司一百多名90后一起坐在菜品研究中心的试菜间忙着试吃饺子。整个试菜过程漫长而艰难，为什么呢?因为饺子味道太多了，大家先是分别尝了100多种馅料的饺子，连吃了一个多礼拜，素馅的、水产的、猪牛羊的、鸡鸭鹅的，可以说是天上飞，地上跑，海里游，土里长，但凡能配出美味馅料的，无一能逃出头等尝菜品研究中心的砧板。先是从口味上PK，三轮投票后，只留下了20种口味。接着是营养搭配研究、食材市场调查、季节分析、气候分析，终于确定了首轮推出的7种饺子馅料。再经过无数次的食材、口味的改良，无数次的试吃，终于，第一家E顿饭的冬季菜品出炉。

那么，到底为什么要做面向90后的餐厅呢?

寇晓一笑着说，“其实在饮食方面，最了解90后的也许是我们60后。为啥这么说了，因为多数60后的家里有90后的儿女啊。不管是口味，还是健康，哪家的爸妈没经过二十年的研究。”

其实，寇先生一直在做健康管理，也就是帮助中国的中老年人更健康的生活。这一批人经历过一些特殊的历史事件，比如饥荒、物质匮乏等，所以他们养成了很不健康的生活习惯，如今年纪稍大，慢性病就略见端倪。而健康管理，正是从生活习惯入手，慢慢调整饮食、运动、养生，润物细无声的帮助他们改变。

有一天，他和数日未见的小女儿吃饭，聊起小姑娘的生活起居，他听了很震惊。刚步入社会的女儿从不做饭，一日三餐都在外面吃。说句难听的话，现在外面再高档的餐厅，厨房都是闲人免进的重地。老一代人迫不得已，甚至是不自知的养成不好的饮食习惯，那么现在的年轻人呢?他们受过高等教育、信息发达、物质丰富，却在心知肚明的情况下不健康的生活。

现在生活在一线城市的年轻白领们，有多少人会自己在家做饭，每天烧烤火锅、重辣嗜甜，不仅食材堪忧，营养搭配也存在问题。没有人会担心你的健康，只有妈妈会记挂，爸爸会担忧。

为什么会选择饺子作为E顿饭的主打菜品?

谈起饺子，大家首先想到的是传统。大年三十的晚上，一家人围坐在炉火旁说着话，厨房里传来菜刀与砧板碰撞的声音，多么美妙。不用问，是妈妈在剁饺馅儿。这应该是很多年轻人共有的美好记忆。那么，怎么会在一家来自未来的年轻化餐厅里主打传统到极致的食物?

“颠覆传统，科技创新。”寇晓一回答，刚说完他就腼腆的笑起来。“这两句话太官方，用你们年轻人的话说就是套路太深。”

其实选择饺子，有几个原因。首先就是因为它传统，更能代表家的味道，代表妈妈的味道。出门在外的游子，时常能吃到记忆里的饺子，这感觉很温情，很有情怀。

再一个原因就有点私心了。他笑着说，因为自己是北方人，北方人爱食饺子，一年四季不断，生活在深圳这个南方城市的他，总也吃不到合胃口的饺子，再说也不放心外面的卫生。现在有了E顿饭，算是给自己开了个放心大食堂吧。

为什么要把E顿饭定义成未来餐厅?

“因为是专门为年轻小白领量身打造的，他们年轻、有个性、爱新奇、爱创新、怕麻烦、怕排队浪费时间。E顿饭是无人餐厅，无收银员、无服务员、无采购员、无厨师，从点餐到结算，全自动化，一个手机5秒就解决了。”寇晓一自豪的说。

在E顿饭整个团队里，饺子配方是他带领着菜品研究中心和国人营养研究所把关，其它智能交互、用户体验、店面装修、宣传文案，他基本不插手，只是过问进度，他说这些是给年轻人使用的，90后的团队更有发言权。

最后，他表示虽然E顿饭未来餐厅听起来很炫酷，高科技、物联互联网、无人餐厅，这些标签也确实迎合了年轻人的喜好，但是餐饮的本质还是菜品，满足味蕾和健康，这才是最重要的。不过，不用担心，E顿饭背后的菜品研究中心和国人营养研究所从最开始就打下了很好的基础，并且还将不断努力。

(原标题：E顿饭无人餐厅 专为年轻小白领打造的健康餐厅)