原标题：冬季暖胃“鱼羊鲜”

信息时报记者 黄芳芳

渔工：地道顺德味的时尚演绎

将陶陶居百年品牌运营得如鱼得水的食尚国味集团近日又推新品牌——渔工，这一次则是做顺德美食。顺德特色菜品繁多，尤其以鱼为主。渔工·地道顺德味聘请顺德原班厨师，打造以鱼为主的菜式，为传统农家乐式的顺德菜增加时尚元素，据介绍，渔工的鱼选用“野生鱼一号”水库鱼，出库后都会在清水中吊养四十天，令鱼肉更加紧致、鲜美、无泥腥味，每条鱼在烹制前都是鲜活的。

特色无骨椰子鱼：这道菜是一种创新，传统顺德菜并无这个吃法。椰子鱼灵感取自椰子鸡，汤底用3只老椰子水、椰肉浆及椰肉一起煲，不添加任何香精，鱼片则现场挑骨。此种吃法，椰香扑鼻，鱼片经过椰子汤底的洗礼，清甜温润，滑嫩无比。

顺德海鲜大盘鱼：大盘鱼在顺德菜中堪称经典，在厨师的精心安排下，鱼、虾、白贝共聚在一个大盘里面，它们互相融合，鲜上加鲜，但又保持着各自的特色，形成一道鲜美的大盘鱼。支竹与酸菜的加入也为其增添新风味，选用潮州酸菜，偏甜脆，跟鱼鲜味搭配能明显提鲜。

豉汁蒸大盘鱼：家常最经典的一道菜，往往最考验大厨的功力，精选约5.5斤的水库鱼，加入惹味豉汁隔水蒸，火候刚好，鱼肉滑嫩，葱香浓郁，下饭必备。

金满城：珠江边的巴尔虎羊肉宴

坐落在珠江河畔的金满城酒楼已有16年历史，奉行“不时不食”。羊肉是冬日的宠儿，金满城将3000多公里之外的呼伦贝尔巴尔虎羊清真屠宰、现宰现发空运至广州。相比其他羊肉，巴尔虎羊肉质好、嫩，有浓郁的羊味及肉香味，且没有膻味。到酒楼后，由39年行业经验的陈师傅掌厨料理，独家呈现美味的巴尔虎羊肉宴。

羊羊有鱼：将呼伦贝尔大草原的巴尔虎羊肉与野生西江钳鱼创意搭配，专选水库生长的野生西江钳鱼，每条重达七八斤，骨少、爽脆，极适合打火锅，巴尔虎羊则选择羊腩，瘦而鲜美，甘甜不膻，清汤煮羊，钳鱼煎香，再一起煲滚。出锅后，汤鲜美，肉香嫩，羊肉还可配腐乳同吃。

孜然烤羊排：用秘制酱料隔夜腌制羊排至少12小时之久，客人下单，即点即烤，表皮香脆，内里鲜嫩多汁，孜然提香。

川芎天麻浸羊心腰肚：升级版的羊杂汤，羊心、腰、肚处理好，用川芎天麻水滚汤，少许胡椒提味，微微的辣及淡淡的川芎天麻药味，融合羊杂的鲜，别有一番风味，非常适合在冬天享用。

(原标题：冬季暖胃“鱼羊鲜”)