原标题:全鸡宴,视界的创意好吃不胖!
鸡年春节
鸡肉理应成为餐桌上的主角
视界君特意设计了一套菜单
亲自下厨,为您奉上一桌
全鸡宴
既然是全鸡宴
使用整只鸡作为主要食材的主菜
一定不能少
蒜香黄油烤鸡
— 食 材 —
三黄鸡 胡萝卜 土豆
口蘑 洋葱 青柠檬
大蒜 黄油 迷迭香
— 制作步骤 —
用海盐涂抹整鸡,腌制2小时。
制作酱汁:融化黄油,加入蒜泥、迷迭香和青柠汁。
用酱汁涂抹整鸡
锡纸包裹鸡翅尖以免烤焦
锡纸包裹整鸡
190 烤30分钟
期间制作配菜
【土豆、胡萝卜切滚刀块】
【口蘑切厚片】
用黄油煎熟
调味:加入海盐、迷迭香、黑胡椒
打开烤箱,去掉锡纸
配菜放入烤盘
与整鸡一起再烤30分钟
出炉摆盘
鸡肉丸子汤
— 食 材 —
鸡胸脯肉 枸杞
小葱 姜 香菜
— 制作步骤 —
? 制作肉馅:鸡胸肉剁泥,姜切成碎末,小葱切碎,加入鸡肉泥;再加入蚝油、盐,少许淀粉、蛋清搅拌均匀,然后顺时针搅打。
?将搅拌好的鸡肉泥做成丸子。
?将做好的排骨汤(高汤,或者水都可以)烧开,下入丸子,出锅前加入枸杞、香菜。
鸡肉蔬菜沙拉
— 食 材 —
鸡小腿 芝麻菜
紫叶生菜 小卷心菜
圣女果 黄甜椒 小红萝卜
— 制作步骤 —
鸡腿去骨
腌制
【海盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、香脂醋、酱油】
入煎锅
用大火将表面煎焦
再转小火将鸡肉煎熟
将煎熟的鸡腿肉切成厚片
拌沙拉
【加入初榨橄榄油、香脂醋、海盐】
下面的菜品
并没有把鸡肉当做主要食材
而是巧妙运用鸡高汤
将其它食材的风味更好地衬托出来
先来看看鸡高汤是怎么做的吧
鸡高汤
— 食 材 —
鸡架子 洋葱
胡萝卜 卷心菜 姜
— 制作步骤 —
鸡架子焯水
【加入姜片、黄酒】
炖锅加水煮沸
放入全部食材
小火慢炖3小时
将高汤过滤
倒出备用
准备好鸡高汤
开始下面三道菜的制作
鸡汁白鲑鱼
— 食 材 —
白鲑鱼
金针菇 海鲜菇
圣女果 柠檬 忌廉
— 制作步骤 —
白鲑鱼去骨切块
用鱼骨做鱼高汤
鱼块放入高汤中煮3分钟
装盘
制作白酱汁
【将金针菇、海鲜菇、忌廉混合】
【用破壁机打成酱】
白酱汁比较浓稠,用于增加汤汁的浓厚口感。
将白酱汁倒入鱼高汤
再加入鸡高汤和冬阴功汤料
一起煮开
收汁
浇在鱼肉上
海鲜烩饭
— 食 材 —
鸡腿肉 白虾 鱿鱼 青口贝
带子 洋葱 圣女果 青豆 柠檬
大蒜 白葡萄酒 烟熏甜椒粉
鸡高汤 藏红花 西班牙艮米
使用鸡高汤和鸡腿肉
增加了这道菜的浑厚口感
操作步骤请看视频:https://v.qq.com/x/page/o0370h96km2.html(复制地址,在浏览器中打开)
菌汤什锦锅
— 食 材 —
鸡高汤 牛上脑 茶树菇
海鲜菇 香菇 菠菜 茼蒿
— 制作步骤 —
铸铁锅内倒入鸡高汤
与菌类一同煮
最后放入牛肉和蔬菜
菜品制作 | 吕迅 程婷婷
编辑| 吕迅
(原标题:全鸡宴,视界的创意好吃不胖!)
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