和风茄子虽然售价高达近百元，但销量却特别好，点击率高达85％，这道菜毛利可达60元左右，按每天卖40根茄子算，一个月下来就是3万多元，利润之高让同行们非常羡慕。

创意由来：

茄子很便宜，怎样能卖个高价呢？我先是在馅料里加入了档次较高的笋壳鱼、虾仁等，增加茄子的鲜香度，但感觉光靠这个还不够，那再来点气氛，我在最后浇了热味汁后，再撒上一点目鱼花，当它随热汽舞动时，给人感觉如沐春风，所以取名为“和风”茄子。

原料：

调料：

秘制调味汁约60克，生粉6克，盐2克，蛋清、淀粉少许。

秘制调味汁配方：

保卫尔牛肉汁20克，李锦记蚝油10克、家乐鸡粉5克、韩国烧肉汁30克，调匀即可。

制作方法：

（1）把茄子洗净，用刀顺茄子长从头至尾划一刀，深度约为三分之一，用小勺在开口处伸进去向下挖到茄尾处（注意不要挖到底），取出约三分之二的茄肉，留茄皮做成茄筒。

（2）笋壳鱼切小丁，加少许淀粉、蛋清上浆，加入虾仁碎、马蹄粒、松子，放入秘制调味汁20克调成复合味，加生粉调匀塞入茄子筒内。

制作关键：

1、在调馅料时要稍加点生粉，使之有一定的粘度，而且一开始填馅时要稍压实一点，以便馅料与茄子很好地粘合在一起，炸制时馅就不会掉出来。

2、由于炸制时油温较高，茄子中的馅料会稍微膨胀，而茄子则有点收缩，所以填馅料时不要塞得太满。