一场意外还来了一份美味的血鸭|163

最初看到永州血鸭这个名字，心中还是有些恐惧的，听着像是恐怖片里面的一个角色。

不出意外，当见到他的庐山真面目的时候其实还是有些小失望的，美食讲究色香味俱全，第一眼看的必定是菜肴的色彩，很不幸，血鸭介于深红与黑色之间，色泽的评分是不会很高的。

不过毕竟是湖南名菜，也就开口尝试了下，不得不说，名声不是白传的，放到嘴边的时候已经闻到了鸭肉爆炒后的那股清香，放到嘴里，汁多肉嫩，因为是鸭肉的原因，嚼劲十足，嚼着嚼着，辣味瞬间淹没味蕾，辣味主要来自姜片和辣椒，姜片一般用老姜，辣味能持续很久，辣椒用的是普通青椒，辣味没有老姜那么有后劲，较快消散，所以辣味一前一后，一浪接一浪，此起彼伏，辣得刚刚好。

说回鸭肉，因为用的是爆炒和干锅的做法，里面的膻味早已消失，留下的就是本身的甜味，但这些加起来顶多算是一道80分的辣椒炒鸭肉，并不出彩，也远称不上湖南名菜，那剩下的20分来自哪里呢？在于血字，而讲血字之前呢，自然也就绕不开血鸭的坊间传闻了。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

于是“永州血鸭”便由此意外得名，并一直流传至今。

经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

所以整道菜的精髓在于血字，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，表面看来是急中生智的创新，但实际给她的口感和味道带来前所未有的突破。

先讲口感，因为要把鸭血煮熟，所以要耗费不少时间，这段时间比煮熟鸭肉要长，自然鸭血熟了之后鸭肉的嚼劲也少了很多，吃起来方便许多，而不是整个宴席上面都是大家在嚼鸭肉吐骨头，这样一来，嚼劲适中，上口容易，再聊味道，就我个人而言，鸭血是我非常喜欢的，因为味道香甜鲜嫩，给血鸭增添了不少香甜之味，好比锦上添花。

做血鸭这道菜有不少讲究，讲究火候的一气呵成。

血鸭做法

主料：

仔鸭一只，首选农家圈养的鸭，毕竟农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃，其次要选3个月大的仔鸭，重1.5到2.5斤为宜。

鸭血一碗。

辅料：

适量盐、适量小尖椒、大蒜、耗油、料酒、适量八角桂皮，老姜，生抽，香叶

做法步骤：

1. 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉相对较肥，去了皮就没那么油腻了，再把鸭肉和皮都剁小了。

2. 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。

3. 把锅里炸出来的油直接用，放入桂皮、八角、大蒜、香叶和老姜，放到油里爆香了，再倒入剁好的鸭肉炒一下，之后放盐，再把鸭油榨到进去，倒点料酒闷一下，之后放生抽和蚝油直到炒熟，等差不多快出锅时把血倒进去炒一下，上色就可以出锅了。

小技巧：