长沙丨白辣椒TASTE
白辣椒炒肉？白辣椒？Excuse me？辣椒还有白色的？
闯荡江湖二十年有余，吃过的辣椒数以亿计，红的，黄的，青的，直的，弯的，又直又弯的，硬的，软的，又硬又软的，甜的，辣的，唯独没有见过白的。
所以菜单上的白辣椒炒肉成功引起了我的注意，许久没吃过新菜的我仿佛获得新生，简直焕然一新，食欲大开。
上菜之后，果不其然，辣椒是白色的，肉用的是上等五花，经过爆炒，外表看起来非常的脆，再加上表面泛着的油光，已经俘获了我这个吃货的芳心。
再看下这个奇特的白辣椒，条状，头尖，说白其实不太确切，应该算是淡黄色。
观察不过几秒，我就忍不住夹起一口，因为经常吃农家小炒肉的关系，所以把辣椒和五花一起塞嘴里，这样味道最妙。
不出所料，香辣可口，五花做得外焦里嫩，非常爽口，那层泛光的油用的是茶油，清香袭来。
等等，嘴里的这个辣味，是一种干脆的感觉，干辣椒，没错，肯定是干辣椒，辣味刚刚好，干干的也把口感提升了一个档次，妙哉，妙哉。
吃完之后，神清气爽，拉着老板问起了这个白辣椒的来历，爱屋及乌，有机会自己回家也做一次。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。
‖白辣椒做法‖
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原料：青椒
它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。
湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。
制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就感觉索然无味了。
白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。
湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒猪肚、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
其实白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。
中国大多数人都知道这样一句话：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。
从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。
在毛爷爷故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。
它也成为来此旅游的全国各地游客们必点的菜色之一。
可以说，湘潭这一道美食，使得人们对湘潭的好感倍增，也更加了解和喜爱湘菜。
无论如何，吃辣椒，我只服湖南人，太能玩了，干辣椒能做得如此韵味。
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