鸡蛋先是被认为有益于健康；然后又被认为对健康不利，理由是鸡蛋含有饱和脂肪酸。但是，不得不为鸡蛋说几句话，因为鸡蛋是当今这个时代中被误解最深的食物。
吃鸡蛋胆固醇不会提升人体血清胆固醇
通过食物摄入的胆固醇会直接转化为血液中的胆固醇的想法毫无疑问是错误 的。当研究人员在将血清胆固醇水平与食用鸡蛋相比较的时候，他们注意到的一个反复出现的结果是很少或者不吃鸡蛋的人的胆固醇水平与吃大量鸡蛋的人的胆固醇水平并无二致。
请记住普遍认为的不同，饮食中的胆固醇其实可以降低身体产生的胆固醇，而且在胆固醇化验中80%以上 的胆固醇其实是肝脏产生出来的。
鸡蛋可能是世界上最完美的食物
引用英国研究人员在一篇意义非凡的文章中的话：“鸡蛋对血液中的胆固醇不利，因此对心脏也有害，这一普遍的错误认识仍在许多人之中存在，而且还在继续影响一些健康专业人员的建议。这一迷思还在盛行，尽管有力的证据显示出富含胆固醇的食物对血液中胆固醇的影响不大，而且从临床上看微不足道。”
这一限制食用鸡蛋的强大的错误信息在20世纪 70年代从美国扩散出去，停留如此之长，令人遗憾。有许多研究已经确认了鸡蛋的价值，鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的部分。
全蛋包含我们生存所需的所有氨基酸，还有维生素和矿物质
事实上，在2013年的一项研究中，康浬狄格大学（University of Connecticut)的研究人员发现采用低碳水化合物饮食吃全蛋的人——每天都吃——改善了胰岛素敏感性和其他心血管方面的风险参数。
除了健康的胆固醇之外，全蛋包含我们生存所需的所有氨基酸，还有维生素和矿物质，另外还有保护眼睛的抗氧化物质一包含这一切的一个鸡蛋的热量却只有70卡路里。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。此外，鸡蛋中含有丰富的胆碱，这一点对增进健康的大脑功能以及怀孕都极为重要。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
请不要害怕食用鸡蛋。鸡蛋 是一天开始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且，鸡蛋的烹饪方式千变万 化。无论是炒、煎、炖、煮，还是与其他食物搭配，鸡蛋是最具有多样性的食材之一。
所以，尽情的吃鸡蛋吧！
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