如果你现在还不知道藜麦，那简直太out了，藜麦早已成为美食圈、健身圈、营养圈各种圈内的新秀食材了。藜麦是一种全蛋白的碱性食材，富含人体所需的全部9种必须氨基酸，不含麸质，低脂、低升糖、低淀粉，胆固醇为零，比例适当且易于吸收，所以才成为各种圈内人士的食材宠儿。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些籽粒也较小。
藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。藜麦的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，其中硒元素含量很高。
硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。是难得的天然防癌和抗氧化食物。
富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、胆碱等多种矿物质，不含麸质，零胆固醇，低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），远低于低升糖食物标准，几乎所有中国人常用主食中最低的。
能降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，是控制高血压、高血脂、糖尿病的理想食物。还含有天然植物雌激素-异黄酮，对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病有较好的预防作用。
富含膳食纤维素，纤维素含量高达7.1%，低脂，低热量（305kcal/100g）。藜麦是碱性食物，人体pH高于7时血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪。
其中含优质的高纤维碳水化合物，藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，食用藜麦后有很强的饱腹感，能减少每次进餐的数量。几乎可以和任何食品搭配使用，很多名模为保持身材，对藜麦情有独钟。
藜麦烹饪时间很短，食用前需用水浸泡后反复冲洗几次，以免有苦涩味。
在沸水中煮10-15分钟，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。混合其他谷物一起煮时，则用时稍长。也可以将藜麦单独煮熟后再与其他食材搭配，制作成藜麦沙拉、藜麦鸡胸肉沙拉、藜麦鲜虾沙拉、藜麦蔬菜沙拉等。
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