本文部分内容来自《三联生活周刊》
越来越多人开始进入到精品咖啡行列，甚至现在一些连锁餐饮店都开始有精品咖啡了，比如必胜客、肯德基....
连锁餐饮店的精品咖啡因为是连锁，没有了手冲咖啡的严谨，抛开仪式感、观赏性不说，最基本的口感、风味就对不起那个价格。
咖啡那么神奇的东西，水温、手法、器具的不同，风味千变万化。就算是用北京和上海的水冲泡同一批次的咖啡豆风味也会有不同，就有好事的人问了，那水对咖啡风味有什么影响？问的好！Sowden君今天为你解答。
2014年，麻省理工学院计算机化学博士后克里斯弗.亨敦（Christopher H .Hendon）在《Journal of Agriculture and FoodChemistry》发表了一篇文章《水硬度对咖啡风味影响》。
小哥的照片
较硬的水质含有数量较多的化学物质，会使水的附着力增强，容易在冲煮咖啡的过程中吸附咖啡芳香因子，含镁量高的水会萃取出咖啡中更多的风味；水质较软的水或者蒸馏水化学物质含量相对硬水要少，吸附能力较低。
这篇文章在一定的程度上为吃瓜群众解释了“为什么不同地区冲煮同一款咖啡风味千差万别”的疑问。
当然咖啡师多少都有些浪漫情节，在风味的基础上龙飞凤舞的描述更符合身份，这次的实验室结论给咖啡师和咖啡爱好者根本上科学地赋予了更加坚实的发挥基础。
日本是精品咖啡文化在全世界都是一流的水平，也不得不承认日本人的钻研精神做任何一件事情都能做的很好。丸山是第一个把精品咖啡评级制度COE（Cup of Excellence ）引入日本的人。丸山咖啡是日本月销售量突破20吨精品咖啡的传奇店铺。除了游历产地、保证精品咖啡优质货源，丸山咖啡甚至开出品了咖啡标准用水。
丸山咖啡标准水
咖啡味道的诠释必须在可沟通共同“水境”基础上，这一认知早在上个世纪五六十年代就由麻省理工大学食品技术研究院的洛克哈特（ErnestEarl Lockhart）博士根据实验室原理研究所得。这套方法至今仍旧是咖啡专业领域人群冲泡的可靠参考。
美国精品咖啡协会（SCAA）对于适饮咖啡的水定义为150-300ppm，可是化学博士后克里斯弗认为，水含有150ppm的HCI味道就已经让人不愉快了；而含有150ppm的NAHCO3则酸碱反应会在你的胃中释放二氧化碳，最终的反应只能是：让你打嗝。
简单说就是：小哥这没有科学的严谨性啊，只强调水中的ppm，而忽略了不同水质的化学成份比例。
然后他就联合了咖啡大神 Dashwood （曾在2012—2015连续三年获得英国咖啡大赛冠军）合力出品了一本书——《Water For Coffee》。这本书是除了美国精品咖啡协会出版的《Water Quality》之后又一针对对咖啡用水深入研究的力作。
立顿作为世界一大茶饮料制造商，在自己的实验室专门针对需要上市地区水质做过检测调查，所拼配的立顿茶是根据当地水质普遍情况试验后拟定，以保证在全世界任何一个角落的立顿茶包都保持味道的稳定也是遵循了咖啡世界的科学原理。
在这方面咖啡界颇有名望的蓝瓶子咖啡Blue Bottle Coffee 也受到实验室数据的启发，针对美国、日本市场的水质情况来调整咖啡配方，以方便咖啡在不同地区冲煮中品质保持稳定。
大家都了解一杯咖啡中水就占了整体成分的98%～99%，水对于咖啡来说一直是个重要的物质。当你深入地去认识咖啡，咖啡用水也会是你必须跨过的一道门槛。
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