进入五月
又到了海鲜肥美的吃货好季节
今天向大家隆重推荐
曾厝垵渔场的爆款好货
花盖蟹
在五一假期那几天
渔场的花盖蟹几乎快被吃货给搬空了
尤其在主厨阿吉师的神功加持下
各种花盖蟹的做法都尝了个遍
花盖蟹，又名花盖儿、青脚蟹
每年的四月底至六月初
是花盖蟹最最膘肥肉满的时候
蟹膏金黄，入口微甜
1.清蒸花盖蟹
最常见的做法，必然是清蒸
冲洗干净，大火蒸锅，15分钟左右即可上桌
因为花盖蟹是海货
本身自带淡淡的鲜咸口感
就算什么调料都不加，也能啃得大快朵颐
主厨阿吉师建议
这个时节的花盖蟹，最是顶盖肥
也就是蟹肉最鲜甜，蟹膏最扎实的时候
清蒸入锅之前，可以稍稍淋点料酒
再放几块姜片铺底，起到去腥驱寒的作用
清蒸，是给予花盖蟹最有尊严的一种吃法
但对于吃货来说，既然进了曾厝垵渔场
眼前全是无比生猛的海鲜大料
又有阿吉师这样的厨艺高手在旁边
当然什么吃法都想试一试
2.油锅干煎花盖蟹
油锅干煎花盖蟹，是家常的厦门做法
将花盖蟹当中切开，一分为二
油锅加热，放入葱段姜丝
猛火暴炸，再把花盖蟹倒扣入锅
在滋啦滋啦的油响声中，蟹壳转红
加入海盐料酒，焖锅三五分钟
出锅那刻
蟹肉焦黄，内里丰腴
连蟹壳都可以下肚
比油炸锅巴更有嚼劲
吃起来也更香爽可口
3.炝炒花盖蟹
炝炒花盖蟹，也是吃货的最爱之一
取新鲜花盖蟹，清洗干净
十字刀法，切成四块
平底锅大火倒油，放入葱姜蒜
不用洒盐，爆炒花盖蟹
加生抽酱油和喷香料酒。
阿吉师建议
可根据个人口味，决定出锅方式
喜欢干炒，就直接出锅
喜欢汤汤水水，可添水调中火
焖一会儿再出锅，汤底可浇拌白米饭
香到连吃三大碗都没问题
4.花蟹时蔬锅
花蟹时蔬锅，是曾厝垵渔场的又一道王牌手艺
阿吉师特别提醒，如果大家想在家里自己做
千万记得先把花盖蟹的外壳打开
去掉蟹腮、蟹心、蟹肠等杂物
另外用葱姜蒜爆香猛炒
再和清理过的花蟹一起放入煲锅
大火炖烧，加入自己喜欢的时蔬青菜
中火慢炖，最后调小火
等到汤头乳白，开盖闻香
就是一口十足的滋补好锅
其他像沙茶酱炒蟹、香辣蟹、草菇花蟹
泰式咖喱蟹、蟹油捞面、花蟹蒸蛋
黑胡椒炒蟹、花椒焗蟹、葱油蟹
花雕焖蟹、八宝蟹饭、醉蟹
等等等等
阿吉师都是手到擒来
吃货只要来了曾厝垵渔场
想怎么吃，就怎么吃！
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曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669｜0592-2099868
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