有些蔬菜不是洗洗切切就可下锅炒的，在这之前必须焯一下水才可以，不仅会去除一部分对人体有害的物质，更变得好炒些。但是哪些蔬菜在炒前要焯水呢?想必很多年轻人都不太清楚，小面小编来介绍一下：

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。

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摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

黄花菜

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含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质

马齿苋、荠菜等野菜。

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野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。