皮皮虾
可能是我们生活当中最常见
也是叫法种类最多的一道海鲜
据度娘记载
皮皮虾在全中国有21种名字
其中最惯用的，自然是皮皮虾或虾姑
而最有名的，是星爷在电影《食神》里
管它叫撒尿虾，并做出撒尿牛丸
每年五月
是皮皮虾最肥美的繁殖旺季
遇到懂行的海鲜老手
还能在野生海货里挑出带有虾膏的皮皮虾
通常这种时候
憋说话，吃掉它！
曾厝垵渔场的阿吉师
自然是老手中的老手
他自己经常会去厦门八市
买几只彩虹皮皮虾回来观赏
这种皮皮虾
会随着环境变化而变幻身体颜色
差不多就是海底世界的霓虹灯
但观赏归观赏
阿吉师今天还是要告诉大家
皮皮虾可不是一道简单的食物
这货自带大量氨基酸
是真正营养丰富的好美味
台式鬼马凤梨流沙
台式鬼马凤梨流沙
是阿吉师的傍身绝活
将皮皮虾剥壳洗净
裹上淀粉，油炸至金黄
再混合沙拉酱和炼乳
上笼蒸热，拌入虾肉水果
最后放入凤梨底座
撒上彩虹糖条，活色生香
奶香浓郁的酱汁，混合酥脆外皮
等到细细咀嚼之后
皮皮虾自带的咸甜海味
充盈整个口腔
整个过程
由甜变咸，由咸变鲜
三重口感，简直爽翻
天妇罗皮皮虾
天妇罗皮皮虾
这是非常日式的传统做法
天妇罗粉，用冰水泡开
翻裹整只皮皮虾，入锅炸至金黄
捞上冷却十秒钟，再次高温下锅
回炸三秒左右（不可超过）
最后出锅的皮皮虾，表酥里嫩
即便放一个小时都不会软掉
在曾厝垵渔场
阿吉师对摆盘有所讲究
他会在盘子当中再配几片天妇罗果蔬
沾上阿吉师特调的酱汁
提鲜解腻，特别适合夏天配酒
苗寨酸汤皮皮虾
苗寨的酸汤
是天然乳酸发酵产生的宝贝
酸酸辣辣的口味尤其开胃
加入葱姜蒜熬好的汤底
再放入几只皮皮虾
大火猛炖至浓稠收汁
撒上香菜，开吃！
皮皮虾芥菜煲
芥菜，是闽南吃货的挚爱
独特的菜香与海鲜绝配
将新鲜皮皮虾剥壳
平铺进高汤熬制的芥菜煲当中
待皮皮虾的鲜香弥漫
加入生芹菜段，热乎出锅
鲜甜入味的汤头
绝对是横扫大碗白米饭的神器
和风皮皮虾蔬菜沙拉
轻食沙拉
是很多健身爱好者的首选食物
特别是皮皮虾的鲜
可以给食之无味的蔬菜迅速加分
把生菜，罗马菜，苦菊，红叶生菜切碎
拌入剥壳白灼的皮皮虾肉
淋上特制和风芝麻酱
再撒些当季的水果碎丁
一份皮皮虾蔬菜沙拉就在眼前啦
记住，冷藏口感更香甜哦
对了对了，面对皮皮虾这货
大家都容易遇到一个问题
就是怎么去壳
阿吉师建议
先将皮皮虾头尾去掉
用筷子从尾部捅入
整条鲜香的虾肉就出来啦！
曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669｜0592-2099868
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