如今，很多人听猪油就害怕，

好像吃了猪油就会生病甚至死人。

有时，真心不懂，

为何有些人一听到猪油就谈虎色变。

在粤菜中，

行家或熟悉传统粤菜的厨师都知道，

有些菜肴，用猪油做出来的效果，

是其他任何油类都无法比拟的。

比如“生炒菜心”，

用植物油代替猪油，

不但菜腥味去不掉，

炒出来菜芯的菜香味也没有那么足。

＂虾籽柚皮＂要想入味好吃，

离开了猪油，

口感也没有那么香甜、软滑。

再如客家菜的“腌面”，

一定要用每天新鲜炼制的猪油；

而传统潮州菜中的“护国菜”和＂芋泥＂，

要做得好吃，

离开了猪油，更是无从说起。

不只在中餐，

西餐里很多菜色都会用到猪油。

比如法国菜的“网油牛扒”

以及很多法式包饼都会用到猪油。

猪油炒饭

正因为猪油做菜能够起到提香的作用，

很多厨师至今依然用它做菜，

不过，因顾及到客人的反应不敢明说，

还有一部分厨师，

虽然也知道猪油好用，

但迫于不少人对猪油的误解，

只能忍痛割爱，

当然，

也有一些新厨师是不明此道的。

猪油并不可怕，

关键是要用好的猪油，

而且要用得恰到好处。

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