烧酒配
极具厦门特色
通常是三五好友
正餐之后的轻松酒局
来厦门玩耍
如果没吃过一顿烧酒配
等于没有感受过厦门之夏
烧酒配的摊头案尾
最受欢迎的海鲜
自然是螺类
苦螺、旺螺、丁螺、凤螺、香螺
……
无论白灼，酱油水，碳烤或是炝炒
只只肉质嫩滑，筋道弹牙
曾厝垵渔场的阿吉师
烹制螺肉是高手中的高手
让他带我们先吃为快
辣酒烧海螺
葱姜切片打底，加入当归枸杞
锅底铺满小旺螺
淋上大几勺福建老酒
猛火烧沸，再关小火
热焖5分钟，即可出锅
虽然酒精已经大部分蒸发
但紧致螺肉当中
依然有淡淡酒香和当归药香
阿吉师说，这是一道改良版的莆田菜
喜欢酒香的吃货不可错过
一品如意海螺羹
沸腾高汤，加入蟹肉和虾仁
熬至鲜味溢出
再加入虫草花，木耳萝卜丝
倒入地瓜粉，勾芡汤底
阿吉师特别提醒
海螺的肉质偏硬，不宜久煮
所以等到最后，将切片螺肉一并倒入
螺肉在汤羹中翻卷，即可出锅装碗
既是开胃神汤，更是泡饭神器
海味十足，食欲大增
玫瑰盐烧海螺
玫瑰盐，主要采于巴基斯坦
含有较多的铁、钙等矿物质元素
呈现可爱粉色
是献给少女心的最佳调配
将大只海螺洗净
开口处沾足玫瑰盐
置炭火上炙烤，原滋原味
吃进嘴里，满足感爆棚
日式海螺片泡饭
将柴鱼片、昆布加白菜、萝卜等时蔬
大火熬煮，滤汁做汤底准备
再将海螺切薄片
平铺在米饭表面
最后将准备好的汤底
装入细口大茶壶中烧沸
浇至螺片上
等螺肉迅速烫熟
整碗米饭也已经泡满香汁
柔煮柴鱼海螺
非常日式的卤法海鲜
先将柴鱼花、木鱼花放入酱油清酒
熬制卤汁，放凉备用
取60度左右热水
将海螺低温慢慢煮熟
阿吉师说，这是分子料理常用手法
可以让螺肉更加细嫩
最后将煮熟的海螺
浸入冷却后的柴鱼卤汁
冰镇1个小时，即可享用
地球上，海螺的种类有7万多种
只待吃货们慢慢挖掘发现
而现在
曾厝垵渔场可以提供
最新鲜的海螺冷链配送
坐在家里
也可以照着阿吉师的手艺
跟家人享受一顿
厦门之夏的烧酒配
曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669｜0592-2099868
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集食渔乐｜原创发布
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