绿豆糕的做法步骤

1.去皮绿豆，一定要先洗干净，因为绿豆泡制过程中，会吸附水分，所以保证水质清澈。26度室温，泡了6个小时。清洗两遍，控水，我控了10分钟，主要为了准确后面加入清水的准确用量。5L电饭煲，（如图）7的刻度线左右。

2.加入清水950ml、200g老冰糖。ps：我准备1000ml，留出50ml余量，后来发现水量刚好，就用了950ml。

3.凉水入锅、【粥/汤】档，定时一小时。ps：勺子一划过，既成泥了，所以没用破壁料理机，当然你也可以用，肯定更细腻些。

4.我就偷懒，在电饭煲里压成泥状，因为绿豆充分吸收水分，特别好操作。

5.不粘锅！！！大一点的，没大锅、分两锅炒制。

6.中小火，即使不沾锅，一开始也会粘锅，勤翻动即可。

7.分三次，每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合，再加入下次油，每次4勺油。ps：每次最好沿锅边加入油，刚好润锅，缓解粘锅。

8.炒到，逐渐不粘锅了，木铲工具、很利落了。

9.绿豆泥抱团、发干即可。

10.不烫手后，分适当大小，我用63g月饼模具，50g左右一个。ps：强调一下，最好一气呵成、操作成型后，再放冰箱；这样不易开裂、不沾模具。

11.模具，刷油、压成型即可！

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