鲈鱼
常见的一道餐桌美食
也是大大小小饭店的必备食材
但内陆城市的鲈鱼
大部分都是淡水河鲈
而真正好吃的鲈鱼
还得是海鲈
别名真鲈
无论清蒸还是油炸，或是烧烤
海鲈以细腻弹性的肉质
成为厦门人招待客人的最大硬菜
比海蟹野虾还要受欢迎
曾厝垵渔场每天提供的，就是真正的海鲈
跟河鲈相比
渔场的海鲈腥味更少更美味
再加上有阿吉师的手艺加持
海鲈的吃法，花样百出
1.海鲈鱼肉丸
新鲜海鲈，去鱼骨
再将鱼肉用料理机打碎
加入适量鱼露和蛋清
手打揉捏
让鱼肉逐渐渗出胶质
甩打一个小时，将鱼肉挤出鱼丸状
放入温水中定型
鲜香弹牙的鲈鱼丸就做好啦
虽说制作工艺费时费力
但入口咬下的瞬间
会觉得一切付出果然值得
2.剁椒开屏海鲈
新鲜剁椒加入豆豉、蒜头、米酒
密罐发酵一星期
海鲈切段
加入葱姜料酒腌制去腥
摆盘成孔雀开屏
取出密罐剁椒，均匀拌在海鲈表面
猛火蒸煮8分钟再出锅
撒上葱花、香菜
淋上滚烫辣椒油
香到可以摔十几个跟头
3.酸汤鲈鱼
酸汤鲈鱼是最常见的一道菜
但如果用海鲈，绝对比河鲈更鲜美
发酵好的红辣椒和朝天椒
和新鲜番茄一起打成泥状
再加入沸水熬制红汤
待到汤底浓香成羹
加入葱姜腌制去腥的海鲈
10分钟出锅即可
保证是不会让人失望的美味
4.沙爹酱烤海鲈
非常经典的印尼菜
又完全符合爱吃沙茶面的老厦门口味
虽然市面上有调制好的沙爹酱
但阿吉师喜欢在渔场自己调配
夏威夷果、柠檬叶、香茅、黄姜、甜酱油
都是沙爹酱的灵魂食材
渔场特制的沙爹酱最是好吃
海鲈虽是常规火上烧烤手法
但刷上曾厝垵渔场的秘制沙爹酱
甜辣口感，神秘香气
感觉自己已经飘去了东南亚海岛
5.鲈鱼紫苏糖扬炸
紫苏叶，日式料理常用食材
口感脆，气清香，味微辛
非常适合作为炸物的解腻配菜
将海鲈洗净切片
加入葱姜料酒去腥腌制
每片鱼肉内裹一片紫苏叶
卷成鱼卷，裹天妇罗粉
竹签定型，下锅热油翻炸
出锅捞出后，回锅翻炸3秒
酥脆鲜香的糖扬炸就做好啦
阿吉师在此给大家两条贴心小建议：
1.曾厝垵渔场的特制沙爹酱
是最好的美食伴侣
如果大家有兴趣，可以留言预定，限量提供
2.如果自己去菜场购买海鲈，可能会有腥味
杀鱼时可以先放鱼血，再剖肚洗净
是独家的去腥妙招
曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669｜0592-2099868
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