吃货喵第一次吃到这个做法的蒸鱼是多年前，在一家标准的港资粤菜酒楼，入口简直惊艳啊！忘了当时蒸的是什么斑鱼，辅料简简单单就是青花椒，清清爽爽，鱼肉入口鲜嫩，每一块都浸透了鲜花椒的清新香味，清香微麻，口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。今天吃货喵教你做这道青花椒蒸鱼，百试不爽的美味蒸鱼。
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清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼，尤其是非人工养殖的深海鱼，因为出海即死，所以通常见不到活的，可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度：皮薄的鱼比如黄花鱼蒸出来很容易爆皮，也说明鱼的新鲜度比较高。
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做法：
鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。
首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。
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鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净；
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收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟；
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如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。
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出锅 。
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