“中国人很会做咖啡，但却不知道咖啡是什么”|163

文章的标题是丁丁老师听一位外国的咖啡种植者说的一句话，有些偏激但却合乎情理。中国人对于咖啡的定义还停留在价格层面，也就是说咖啡在中国还是一个消费品，而对于欧洲、日本等其他国家，咖啡是一个生活必需品，单指这个层面这句话就是合乎情理的。

全北京有大约6000家和咖啡沾边的店，除去一些乱七八糟的，大约在4800-5000家左右，按照往年的死亡率，第二年的死掉70%的店，第三年剩下来这些店会接着死掉80％，咖啡店的生存比想象中的要艰难很多。

虽然情况是这样子，但“开一家咖啡店”这个梦想还是像春药一样，让更多人前赴后继地投入其中。

Sowden君说：

丁丁老师是善于思考的那类人，是个彻头彻尾的文艺青年，同时是个自信的咖啡师。几千天和咖啡的接触，让他更注重思考，90%的时间思考怎么去做好这杯手冲，去思考各个环节的衔接，5%的时间操作，剩下5%的时间去品尝。

我觉得丁丁老师是个很执拗的人，换句话说就是“有情怀情节”，标志性的丝袜、坚守了8年的咖啡路、马术爱好这些就是很好的证明。

8年的开店经验，让他从一个文艺青年变成了半个商人，但却始终不是一个好的商人。整个访谈过程中，丁丁老师不止一次提到咖啡文化，“咖啡是永远不会死掉的，因为咖啡背后的那些历史是没可能被磨灭的。”

丁丁老师眼里的咖啡不止是一杯喝的饮品，更像是一个混沌的球体，夹杂了太多历史文化。说句实在话，这次采访让我受益匪浅，我承认我眼里的咖啡文化确实太狭隘，咖啡文化并不是几场活动，几次演讲就能概括的。

对话 THE 1511咖啡 — 丁丁

Sowden君：从您的身份来看爱好真的挺多，那您平时时间上是怎么分配的呢？

丁丁：现在肯定是以做咖啡为主，毕竟现在咖啡是工作，在做咖啡的时间里我大部分时间都是在思考，90%在思考，5%出品，5%品尝。这些爱好在我看来都应该这样子，花时间去认真思考，然后快速完成。

Sowden君：“THE1511 咖啡”的空间设置，下了很大的功夫，包括在设计细节上，比如定制的手冲吧台，高度适中的凳子等等，设计的时候想通过这个空间向大家传达的是什么？

丁丁：其实没有什么特别的，就是想让大家更舒适地去出品、品味一杯咖啡，或者更好的欣赏他人的操作。这个手冲吧台应该算是北京城操作者和客人距离最近的一个了吧，凑个头都能挡住视线，就是从感官上最大化让人感受咖啡的魅力。

Sowden君：“THE1511 咖啡”在1楼有一块还算是蛮大的咖啡交流互动区域，在网上看到的照片里您在这里的出境次数最多。

丁丁：因为经常会遇见不同有趣的人，有刚刚高中毕业的学生，也有5、60岁的大妈，带着关于咖啡或多或少的知识来到着。“而这也是我们称课程为互动的原因，因为他们中的很多人都很有想法，也许他们不专业，可是有想法就已经很难得了，而在跟他们不断的授课、交流中我也在学习。

Sowden君：Sowden咖啡壶对于新手来说您建议吗？

丁丁：没有绝对的说法，新手之所以犹豫是因为他们对于咖啡不了解，对于萃取原理不了解，就像说咖啡苦的，知道问题了但却不知道怎么解决，现状就是这样，所以说做咖啡是一件需要思考的事情。

Sowden咖啡壶当然是一个很好的工具，弊端我也能看得到，但我却没有问你，因为我知道怎么去解决，对于新手来说，不在于你选择什么工具，而在于你怎么去做。

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丁丁，The 1511 咖啡工作室创办人以及主理人之一，SCAA（美国精品咖啡协会）认证高级品鉴师、高级烘焙师、高级金杯冲泡师。跨界广告达人、设计师、葡萄牙古典舞步骑师和作家。

咖啡可以说几乎贯穿了这个爱穿丝袜的文艺青年的整个爱好、职业生涯。

-- 豆咖啡 --

2009年，丁丁老师在百子湾的后现代城开了第一家咖啡店 — “豆咖啡”。第一次开店的丁丁“纯女情节”作祟，甚至没有过多的考虑客流、周围商圈什么的，就这样开始营业了，文艺青年那点随性在他身上体现得淋漓尽致。

丁丁始终认为咖啡是淳萃的，所以在他的第一家店里，只卖咖啡，甚至连点心和其他饮品都少有。他说，并不是不想，当时是真没考虑那么多，就想单纯地做好这个事情。

“刚开始的时候是真的惨，曾经有次我坐在店里算人，从早上开门一直到晚上关门，不超过10个人。”那时候喝咖啡的只是人群中的小部分人，大部分人对咖啡的认识都停留在星巴克的咖啡饮品上，更别说单品咖啡了。

终于将将做到盈亏平衡，长时间的经营让丁丁看起来像一个商人，于是他决定关掉豆咖啡，去学习更多的咖啡知识，认识更深层次的咖啡文化。

-- THE 1511 咖啡 --

早在16世纪，咖啡在阿拉伯世界大行其道的同时，就博得“麻烦制造者”的称号。统治者认为咖啡馆是疯狂的滋生之地。圣城麦加的年轻总督贝格发觉讽刺他的诗文竟然是从咖啡馆里流出，勃然大怒，决定查禁咖啡。1511年麦加所有咖啡馆被迫关门。阿拉伯世界的其他统治者和宗教领袖，也相继宣布咖啡为非法饮品。就这样，咖啡第一次被纪录进历史。

---这就是1511咖啡名字的由来。