要选用新鲜细嫩的牛肉，这样的牛肉纤维细嫩，味道鲜美，容易消化吸收；搅拌牛肉馅时加入足量的葱汁、姜汁，味道更鲜美。

【洋葱牛肉包】

原料：面粉500克，牛肉、洋葱各250克，葱汁、姜汁各50克，碱、酵母、盐、味精、白糖、酱油、香油各适量。

做法：

1、将面粉、酵母、碱、白糖放盛器内混合均匀，加水揉成面团。

2、将牛肉洗干净，剁成肉馅。

3、牛肉馅加盐、味精、酱油、香油拌匀，加入葱汁、姜汁。

4、将牛肉馅以顺时针方向搅拌上仅，直至牛绞肉完全吃足水上劲。

5、将洋葱切成末，放入盛器。

6、加入牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用。

7、将发好的面团粉小块，再擀成面皮。

8、包入馅，捏好，放入锅中蒸熟，取出即可。

【牛肉芹菜包】

购买芹菜时选用鲜嫩、菜梗细的芹菜，这样的芹菜无老筋、口感好。

芹菜做馅时不要焯水，保持原汁原味较好。

原料：面粉500克，牛肉200克，芹菜150克，姜、碱、酵母、盐、白糖、豆瓣酱、江米酒、花生油各适量。

做法：

1、将姜切成末、芹菜切成细末。

2、将牛肉洗干净，切细备用。

3、炒锅洗干净倒入花生油烧热，放入豆瓣酱，炒酥后起锅。

4、在牛肉、姜末、芹菜末中放入盐、白糖、豆瓣酱、江米酒，搅拌均匀，制成馅料。

5、面粉加酵母、温水，揉匀。

6、待面团发起，兑入适量碱揉匀，擀成大小均匀圆皮。

7、将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，制成包子生坯。

8、将包子生坯摆入屉中。

9、用旺火沸水蒸熟，取出装盘即可。