黄花鱼，又名黄鱼
因腹部呈现金灿黄色
故而得名
黄花鱼是沿海地区常见海鱼
其最大特点是——
一出海水，立马挂掉
所以菜场里几乎见不到活着的黄花鱼
每年六月
是黄花鱼的产卵季节
这时候的黄花鱼
身肥肉美，最是鲜嫩
堪称餐桌上的极佳美食
黄花鱼做法很多
但想做得好吃
还是要请出曾厝垵渔场的阿吉师
干煎黄花鱼
干煎海鱼
闽南沿海人家的惯常做法
干煎后鱼肉，外酥里嫩
用来下酒过饭
是满口留香的好东西
因为黄花鱼特别鲜嫩
想保持油炸时的口感和形态
最好先将黄花鱼从背部对半剖开
用盐、料酒、姜蒜腌制15分钟
阿吉师建议
用热锅冷油煎炸
鱼肉一点都不会粘锅
待颜色变至金黄
就可以飘香出锅啦
黄鱼一夜干
如果喜欢有韧性的鱼肉
一夜干，是很不错的做法
与干煎的处理方式一样
新鲜黄鱼从背部对半剖开
加入日本味霖、清酒、盐
腌制30分钟
再用竹签
将鱼肉舒展定型
草绳栓嘴
挂到通风窗口一晚
第二天取下草绳
将整条鱼放入烤箱
等黄鱼表面吱吱冒油花
即可大功告成
如果在鱼肉表面淋点柠檬汁
又会是别有一番风味
砂锅焗黄鱼
黄鱼的鱼肉鲜嫩
砂锅焗，简直是最好的肉质保真
先将黄鱼切段，盐葱姜腌制备用
再倒热油香煎姜蒜
等姜蒜颜色金黄
沥油放入砂锅内铺底
滴少许香油
将腌制好的黄鱼整齐铺满砂锅
淋少许料酒在鱼肉表面
焖盖大火滚煮5分钟
出锅即是香喷喷的黄鱼砂锅
切记，不要用筷子夹鱼
因为砂锅内的黄鱼
嫩得比豆腐还难夹
建议改用勺子
松鼠黄鱼
糖醋口味的松鼠菜式
是江浙一带的经典做法
将黄鱼对半剖开，切花刀
葱姜蒜盐腌制15分钟去腥
裹上蛋清生粉
入油锅炸至金黄取出
番茄酱、白糖、白醋
按比例调配成糖醋汁
勾芡熬煮至粘稠
均匀淋撒在炸好的黄鱼表面
撒少量的松子果仁
保证每一口都酸甜鲜香到不行
台式甘露树子蒸黄鱼
树子
是一种有特殊香气的果实
台湾厨师最喜欢把它用进菜品
先将树子轻压，裹盐腌制发酵
再将发酵的树子和姜丝
加入酱油，入水清蒸
蒸完后的酱汁
就是这道菜的关键
将黄鱼去腥处理
淋上备好的树子酱汁
大火清蒸8分钟即可
这是让阿吉师都点赞的好菜
特殊的回甘香气
搭配黄鱼鲜嫩口感
五条黄鱼都不够一个人吃
阿吉师教大家一个小妙招：
怎么判断鱼肉有没有熟
用牙签轻轻插入鱼肉当中
若轻松穿过，鱼肉妥妥熟了
同理，牙签如果卡住
就再继续煮着吧
最后
想在家里做黄鱼的朋友
曾厝垵渔场有最好的黄鱼提供哦
全是海里捞出的
一条条最嫩的好黄花鱼
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曾厝垵渔场
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厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
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