螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
爬爬爬
如何挑选生猛鲜活的螃蟹
螃蟹不仅要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,挑选生猛鲜活的螃蟹,有个妙招:拉起一个螃蟹,如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹,形成一串螃蟹,那么这些螃蟹都是新鲜的。
一、快速鉴别法
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。
二、“看”法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
再看我就把吃掉
是公是母?
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳,将蟹翻过来,脐为圆形即为母蟹,脐为尖形即为公蟹。
蟹的种类
![](http://dingyue.ws.126.net/j1njejSpSdHk226hlerfhtHpDcC7GHfYI7tVUWw5ySyST1498482490782.jpg)
沙母蟹
沙母蟹
是在市场上最常见的海蟹品种,适合烹炒,肉质细嫩,鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。
![](http://dingyue.ws.126.net/TWXRB3pMxU=dvvyQVpBuFF97T119uBQsmPZC1UL=dgXxz1498482490206compressflag.jpg)
兰花蟹
兰花蟹
因其爪形和颜色若兰花,所以得此雅名,兰花蟹也是海蟹,肉质鲜美、甘甜,蒸煮、煲粥,无不鲜美。
![](http://dingyue.ws.126.net/iXOz5BgcO=QQ9zGSHn6HlzUqra1WEEBe0m6qSxr3jzZYq1498482489940.jpg)
梭子蟹
梭子蟹
梭子蟹又称三疣梭子蟹,雄的称白蟹,或称长脐,在7---8月份间最盛。在10---1月份间最盛,多膏。梭子蟹,味鲜香,蛋白质丰富,适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。可出蟹粉配各种菜肴。盐卤中腌制的咸蟹(呛蟹)更受食客欢迎。
![](http://dingyue.ws.126.net/jOzLscsFFKgTPo2Vmd5vSwO28mCQcL=KXNhOYTvIatEz=1498482489408.jpg)
大闸蟹
大闸蟹
此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒
![](http://dingyue.ws.126.net/psVeyZT0=93GEXFvlbdHzaxgErNaXgVymgeY4m6FDdhKg1498482489091.jpg)
膏蟹
膏蟹
膏蟹一般指母河蟹。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。
传统螃蟹蘸料
1. 葱、姜、蒜适量,切成末后放入备用
2. 加入少许料酒(黄酒)、酱油(老抽)、醋、香油即可,如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油
吃吃吃
看了这么多介绍,各位看客可以安心食用喽!
最后温馨提示
1吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
2因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固,难易消化,进而引起肠胃疾患二因此吃螃蟹前后不可吃柿子.
热门跟贴