酸菜鱼属于四川菜系，它有独特的调味和特有的烹饪技巧。它以鲜草鱼为主料，配上四川泡菜煮制而成。这道菜虽然为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
今天我们做的就是四川家常菜，酸菜鱼。最好选用草鱼来做，因为鱼刺少而且肉质比较厚像是淡水鱼也可以，不过我比较钟情于草鱼。
不同鱼类做出来的酸菜鱼各有特色，但是按口感来讲草鱼是最好的选择。
打开网易新闻 查看精彩图片
准备食材：
草鱼3斤、酸菜1包（去菜市场买自家腌制的酸菜味道比较好）、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半颗、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3勺
酸菜鱼的做法步骤：
1、处理鱼的那部分就交给卖鱼的就好了。但是卖鱼的一般洗的不是很干净，鱼鳞也要检查以下是否刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
打开网易新闻 查看精彩图片
2、再将料包，和葱段倒入鱼中，腌制15分钟。
打开网易新闻 查看精彩图片
3、酸菜一下，洗的时候一定哟哟啊仔细清洗。
打开网易新闻 查看精彩图片
4、将洗好的酸菜把水沥干一下，切成小段。
打开网易新闻 查看精彩图片
5、再将千张泡一下，在切成丝丝。
打开网易新闻 查看精彩图片
6、炒锅里倒入适量的食用油。
打开网易新闻 查看精彩图片
7、在放入葱段爆香。
打开网易新闻 查看精彩图片
8、倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
打开网易新闻 查看精彩图片
9、在将备用的酸菜倒入锅中一起翻炒。
打开网易新闻 查看精彩图片
10、翻炒好过后，再将清水或者是自己熬制的高汤倒入锅中。
打开网易新闻 查看精彩图片
11、汤烧开后，倒入千张。
打开网易新闻 查看精彩图片
12、然后等水稍微开起来，就先倒入鱼骨和鱼头。
打开网易新闻 查看精彩图片
13、炖煮约15分钟，至汤发白，关火。
打开网易新闻 查看精彩图片
14、现在做的就是将煮好的酸菜和鱼骨鱼头和千张捞出去。
打开网易新闻 查看精彩图片
15、锅里的汤留着，备用。
打开网易新闻 查看精彩图片
16、将锅中的汤烧开，汤开时，再将鱼片放进去。
打开网易新闻 查看精彩图片
17、煮到鱼片的尾部微微卷曲，变色即可。
打开网易新闻 查看精彩图片
18、大葱和辣椒切段，备用。
打开网易新闻 查看精彩图片
19、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。这样味道会更好。
打开网易新闻 查看精彩图片
20、煎好的调味料直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
打开网易新闻 查看精彩图片
煮酸菜鱼的配菜，尅根据自己喜欢的去做。
热门跟贴