香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。
有人喜欢香菜独特的香味，有人却对其敬而远之。调查数据显示，超过百分之21的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂,臭虫，泥土等等，更甚至有些人，闻到香菜的味道就会浑身难受，头晕眼花。再甚者看到图片就会感受到香菜的味道。
研究人员通过抽样调查的方式对近万人的DNA进行了研究，发现了一种特殊的基因“OR6A2”。这类基因使人对醛分子特别敏感，而香菜的味道就是含有大量的醛分子。
所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。所以不要再去责怪你的朋友，家人，不愿意吃香菜了！
不吃香菜会不会缺乏什么营养？
在《中国食物成分表》第二版中，香菜的营养价值为（每100g）：
从列举的数据中可以看出，香菜并没有不可替代性，其含有的营养元素是完全可以从其它物质中获取的。
吃香菜的好处
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
香菜还有降血压的作用。据报道，lOg香菜，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。另外，香菜还有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。
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