腊肉我想大家都吃过吧。今天小编就给你们介绍以下腊肉，腊肉是中国腌肉的一种，主要在四川，湖南和广州一带，但在南方其他的地方也有制作，由于都在农历的腊月进行腌制，所以称为“腊肉”。
它的形态呢是表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。而且肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。它的 特点呢是从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有永久不坏的特点。此肉因柴火熏制，故夏虫蚊不爬，具有别有的风格的风味小吃。
腊肉中磷、钾、钠的含量也很丰富，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮的五花肉，分割成块，用盐和少量的亚硝酸铵或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香、等香料腌制，在经过风干或者烟熏而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
我们今天的主题就是做腊肉，今天我们做的是腊肉小干锅。
食材准备：
儿菜（我们那边叫抱儿菜）、腊肉150克、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1大勺、盐半勺、糖适量、油一勺、
腊肉小干锅的做法步骤：
1、将儿菜选四个小的，洗干净直接切成片状。
2、买来的腊肉，如果比较咸，最好先放入沸水中煮10分钟，捞入煮熟，还能去掉较多的盐分。
3、腊肉晾到温热，取150克左右 均匀切成薄片备用。
4、干锅菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣椒的，一定要放先辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。
5、坐热油锅，放入一小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6、放入腊肉，中火煸炒半分熟，炒至肉片透明、出油。
7、加入儿菜，倒入一勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据自己的口味，酌情的放点盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。
8、渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜绝对是下饭菜。
这道菜别看简单，集咸、香、嫩、爽一盘，超下饭。不能吃辣的可以不放辣椒，照样味道鲜美。
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