有些人吃了菠萝后，可发生过敏反应，一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。

人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。 引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。

菠萝是一种热带水果 ,味香色美 ,很受人们喜爱。但菠萝中含有菠萝蛋白酶 ,此酶具有消化蛋白质的作用 ,使胃肠粘膜通透性增加 ,于是肠道内原来不能渗入血液的异性大分子蛋白此时却可渗入血液。

轻症者皮肤潮红、瘙痒、起疹子、眼结膜充血 ,口舌及四肢有麻木感 ,腹痛、腹泻、呕吐 ; 重症者呼吸困难 ,血压下降 ,脉搏细弱 ,面色苍白 ,四肢发冷 ,神志不清。

因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。