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舌尖计
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今天的主题是凉拌豆干。
了解
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有的一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、探水化合物，还有钙、磷、铁等多种人体所需要的物质。
在广东，豆干主要有2种，一种是外形较薄而扁的，类似于白香干和卤香干：另一种是外形较厚，汁水稍多，可炖可煎。口感香滑似于豆腐。
它的制作工序是：磨浆、除渣。配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。有的煮熟了还能用栀子上色。特点是外皮柔韧，内柔嫩滑。
适合什么人群吃
1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
营养价值和食疗作用
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全 蛋白，不仅含有人体所需要的8种氨基酸，而且其比例 也接近人体需要，营养价值较高。
2、豆腐干含有卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、预防骨质疏松、钙以无机盐的形式分布存在，是构成人体骨骼主要的成份，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D。提高机体免疫力，机体在不同的年龄，不同的生理所以对营养需求也是不同的，所以必须通过膳食的合理搭配来获得更多的平衡营养。预防便秘，预防心脑血管疾病，减肥作用，延缓更年期，豆制品中含有雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所需要的磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。
那我们就开始今天的主题制作，凉拌豆干。
食材准备
豆干一张或者两张、蒜2个、辣椒面5克、油10克、盐适量、鸡精适量、白糖一勺、醋和花椒油适量、香菜两根、
开始制作
1、将买回来的豆干洗净，备用。
一定要仔细洗干净。
2、将准备好的豆干折叠，切成长条。
切得过程中小心，以免切到手。
3、准备一个锅，锅中倒入水将水烧开，放入豆干条。
4、放入豆干条之后，慢慢搅一下，这个5分钟。
不需要煮太久，煮久了会变老。
5、煮好后，用漏勺铲出来放入碗中。
不用冷水泡了，直接放在碗中，备用。
6、将洗好的蒜切片。
不要切太厚。
7、将切好的蒜片切碎成泥状。
切得时候注意，小心手，切完洗手以免农经眼睛里。
8、将锅晾干，倒入油烧热。
烧热油注意小心别把自己烫着了。
9、乘又还没有热，将辣椒面倒入装有豆干条的碗中。
辣椒按照自己的口味放都可以的。
10、这时油已经烧热，就用勺子把烧热的油装进碗中，就像淋酥油辣椒一样。
11、放好油之后，将准备好的蒜泥倒入碗中。
不喜欢蒜泥多，可以少发放一点
12、放好蒜泥之后，倒入醋
根据自己口味放。
13、跟着就放一点花椒油，因为最近不吃酱油所以今天就不放。
可以放酱油，也可以放花椒油都可以得。
14、放好调味料，我们就来放盐，放一点就好了。
本来天气热，就不要放太多盐哟。
15、其他的都放了，最后再加一点鸡精。
鸡精也能吃太多，所以尽量少放一点。
16、所有的调料品都放完了那么，我们就开始搅拌，慢慢搅拌。搅拌均匀就完成了。
17、搅拌均匀之后就可以装盘了，再撒上点香菜，更加美感。
人们对于未知的事物，都要寻根究底，考其出处，问起来源。所以今天我把关于豆干、豆腐干的知识大概讲解一下。现在既知道了知识油学会了做凉拌豆干，这是两全其美的事情啊。
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