这两天杭州的天气可以说非常任性了，就跟闹着玩似得，一会儿艳阳高照，一副不把你烤焦誓不罢休的样子；一会儿又如世界末日般乌云密布，倾盆大雨。

以这高温趋势，真怕有一天下的就是一盆盆开水（啊啊啊，我不是 si zhu，我怕烫）……

大雨过后，气温不减反增，变得越发燥热，办公室的冷气完全不够用，工位上的一只只都像是蒸笼里的肉包子。很怕热的花吃姐姐，没有空调作伴，就根本吃不下饭。

跟高温和海量工作搏斗了一天后，下班回到家，只想抱着一盘冷菜，葛优瘫在沙发上吹空调。

这种过分天气，以勤快著称的花吃姐姐，也是拒绝天天在热翻天的厨房里搞大动作滴。像今天这道冷菜，我会一次多做一些放冰箱冷藏，只需要拿出来切片、淋汁，就可以坐享美味了，si不 si很棒？

来，让我们边听音乐，边做这道美味凉菜吧~

RECIPE

猪皮冻

材料

猪皮500g/生姜1块/小葱1束

小米椒2个/大蒜3瓣/香菜1束

香叶1片/八角1个/桂皮1块/草果1个

调料

料酒/盐/白酒/辣椒油

生抽/糖/米醋/香油

1.猪皮焯水：锅中倒入适量冷水，锅底放入葱结，再放入猪皮、料酒和生姜片，开大火。

焯水前，最好用刀把两面的油脂尽可能刮干净，这可是猪皮冻晶莹剔透的关键。

看到猪皮上这块洗不掉的红色章印不要怕，说明这是一块过了质检的猪皮，可以放心食用；印章颜料，用的是可食用色素，对人体不存在危害啦。

猪皮煮至筷子可穿过，就可以捞出了。

2.清洗猪皮：把猪皮捞出，两面抹上粗盐，反复搓揉。

这样可以搓走猪皮多余的油脂以及杂质，还能去除猪骚味。

搓洗后，再用清水冲洗几遍。

3.猪皮切条：把猪皮切成短细条，用温水再清洗一遍。

切得越细，胶质越容易释放，猪皮冻的成功率越高，喜欢猪皮存在感更强的话，可以切粗一点。

4.煮猪皮：把切条的猪皮放入高压锅中，加1500g的水（猪皮的3倍量），再放入拍扁的生姜块、香叶、八角、桂叶和草果，最后倒入一勺白酒，盖上锅盖，开大火，气阀“花枝乱颤”后，转小火煮30分钟。

用高压锅，不进可以节约时间，而且可以更好释放猪皮中的胶质哦。你一定要用炖锅煮也可以啦，大火煮开后，转小火熬煮1~1.5小时，根据汤汁的浓稠度而定。

5.熬汤：开盖以后，边用勺子搅拌，边用中火加热，让汤汁熬得更加浓稠一些。汤汁舀起来，再流进锅中，速度变得缓慢即可，时间差不多在20分钟左右。

6.盛出冷藏：夹走锅中的香料等，把猪皮和汤汁盛到大碗中，最好底部平一些，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

冷藏过程中，最好不要再去移动或者搅动它，不然不易成冻。

7.脱模：用刮板或者刀沿着碗内壁走一圈，让猪皮冻和碗壁分离，然后倒扣，就可以轻松脱模了。

8.切片装盘：先把猪皮冻切成方形或者长方形，然后切成1cm厚的方块。

余下的边角料去了哪里？自然又是被花吃姐姐偷偷吃掉啦。如果你不是颜值派，也不晒朋友圈，其实切成什么样都没关系啦，吃的开心就好。

9.制作调味汁：把辣椒油、生抽、米醋、白糖和香油混合，再加入小米椒圈、蒜末和葱末，一起搅拌均匀。

不爱吃辣的盆友就不放辣，爱吃酸就多加醋，爱吃甜的，就多放糖，总之你爱吃啥味调成啥味就对了。

10.淋调味汁：把调味汁均匀淋在猪皮冻上。

11.点缀：最后用香菜碎点缀，就大功告成了。

不喜欢香菜的可以用葱替换，不放也可以~

你造猪皮为什么可以冻起来吗？

是因为猪皮中的胶原蛋白，在烹饪过程中转化成了明胶。明胶和鱼胶（从鱼骨中提炼而成）被统称为吉利丁，可以用来制作很多清凉美食，比如果冻、慕斯蛋糕等。

猪皮冻对人的皮肤、筋腱、骨骼和毛发都有保健作用，入口顺滑。有猪皮的地方很有嚼劲，如果把汤汁中的猪皮沥掉，再放入冰箱冷藏，这样的猪皮冻还有一个妙用，那就是……

用来做小笼包，如果你们想学的话，下次花吃姐姐可以考虑出一期汤汁版本的小笼包，想学的盆友请大胆举手。

今晚且先把猪皮冻吃爽了哈。夹一块 Q弹冰凉的冻冻送进嘴里，随着口中的温度慢慢融化，顺着嗓子眼，顺势就溜进肚子里了，哇哦，透心凉~

（以上图片均来自网络）