随着生活节奏的加快，吃饭不知道从什么时候开始，俨然成为了一项任务，好像只要完成就好，不用圆满完成，吃饱也许成了终极目标，所以快餐才越发得以盛行，似乎想做一顿普通惬意的饭食也成为一种奢望，就连最简单的“一碗面”也很难体会到久违的味道和感觉了，忙碌到底是为了什么？我们大概已经迷失了，那么，问一下自己这个问题，回答不上来时就暂且停下忙碌的脚步，试一试享受着给自己也为家人做一碗茄汁鸡蛋手擀面吧！
看起来稀松平常的西红柿鸡蛋面有什么好介绍的？人人都再熟悉不过了！这一定是你看到这篇文章的第一反应吧，还真别着急，接下来厨房时间就来演绎这简单异常又非同寻常的茄汁鸡蛋面吧！
既然是手擀面，自然要先和面了，擀面条所用的面团一定要硬些哦！面团要进行至少三遍的反复揉和醒面，这样做出来的面条才更加筋道！最后别忘了将和好的面团分成两等份，分别揉成馒头状，放置保湿做最终的醒面……
这时趁着面团醒制之于，我们可以准备原料了----西红柿两个，切成块儿，鸡蛋两到三个，打散。
准备好后就能开火炒卤了，炒的时候要先炒鸡蛋，最好用筷子慢慢搅拌翻炒，这样炒出的鸡蛋才会更加松软嫩滑，鸡蛋炒制成固态后盛到碗里备用，然后可以炒西红柿了……
西红柿拌少许葱花下锅炒制，炒到全部软烂后添入水继续熬至，熬到西红柿基本溶化时倒入炒好的鸡蛋，煮制一分钟后加水淀粉搅拌直至汤汁浓稠，最后放入适量食盐，搅拌均匀后关火，这样，一份番茄鸡蛋卤汁就做好了。
然后就是擀面条了，将醒好的馒头状的面团拿出一个，放在案板上压扁后用擀面杖擀成较大面片，然后撒上面粉抹匀卷在擀面杖上擀制。
当面片擀到适当的厚度时，均匀撒上一层干面粉，叠在一起，按照相同宽度用刀切成面条备用。
与此同时，可以上锅开火了，等待水沸腾后下入切好的面条，煮面条一定不要将锅盖盖上，否则煮出的面条会变得软糯易坨，敞开锅盖中大火翻滚两分钟就可以将面条盛出，浇上卤汁、放上煮好的青菜，再盛一碗面香原汤，这样，一份完美的茄汁鸡蛋面套餐就完成了！茄汁浓郁，蛋香单纯，看一眼就胃口大开了！
温馨小贴士：1.鸡蛋必须炒熟盛出，最后再下锅，这样不仅能使卤汁番茄味道更纯正，鸡蛋也会保持香嫩；
2.煮面条时，一定不能盖着锅盖，而且火候不能小，这样煮出的面条才筋道爽口；
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